开车撞了牛后，正确的处理方法如下：

1. 立即停车并确保安全

   • 操作指南：在确保自身安全的前提下，立即停车，避免造成更大的伤害或损失。开启危险报警闪光灯（双闪灯），并在来车方向适当距离设置警告标志，特别是在夜间或视线不良时，还应打开示宽灯和尾灯，以警示其他车辆，防止二次事故的发生。若车辆无法移动，应持续开启危险报警闪光灯，并在来车方向设置警告标志。

2. 保护现场并报警

   • 法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，保护现场是为了后续调查和处理事故，避免破坏或改变事故现场状态。
   • 操作指南：标明位置，拍照或录像留存证据，包括车辆位置、牛的伤势、周围环境及任何可能的痕迹等。迅速拨打122报警电话，向交警部门报告事故发生的时间、地点、大致情况及伤亡信息。

3. 通知保险公司

   • 法律依据：《中华人民共和国道路交通安全法》第七十六条规定，机动车发生交通事故造成财产损失的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。
   • 操作指南：及时拨打保险公司的客服电话进行报案，说明事故情况，并配合保险公司的查勘定损工作。按照保险公司的要求提供相关证明材料，如事故认定书、车辆维修发票、牛的价值证明等。

4. 配合交警进行事故认定

   • 法律依据：交警会根据现场情况和相关法律法规对事故责任进行划分。
   • 操作指南：等待交警到达现场，提供驾驶证、行驶证等证件，如实陈述事故经过，包括车速、行驶路线、牛出现的情况等细节。主动提供行车记录仪视频等相关证据，协助交警准确认定事故责任。交警会根据现场勘查、证人证言及证据材料，出具责任认定书。

5. 与牛主人进行赔偿协商

   • 操作指南：
     • 寻找牛主人：尝试尽快找到牛的主人，与其进行冷静沟通，明确表示愿意依法承担责任。
     • 协商赔偿：就赔偿事宜进行初步沟通，赔偿金额可参考牛的市场价值（可通过咨询当地牲畜交易市场、养殖户或畜牧评估机构确定）及养殖成本等因素。双方可根据责任认定书进行协商，力求达成一致。若双方达成一致后，应签订书面协议明确赔偿方式、金额、支付时间等内容。

6. 处理特殊情况

   • 无人看管的流浪牛或无法找到主人的情况：
     • 操作指南：报警并由交警处理。驾驶员可能需要根据事故认定结果承担一定的赔偿责任。若购买了相关保险，可及时联系保险公司，按照保险合同的具体条款确定理赔金额和范围。
   • 事故造成车辆损坏或其他损失的情况：
     • 操作指南：保留相关证据，如事故现场照片、维修发票等，以便向保险公司索赔。根据保险合同的具体条款，确定理赔金额和范围。

7. 法律途径解决争议

   • 法律依据：若与牛主人或保险公司在赔偿等问题上存在争议，无法协商解决，可通过法律途径解决。
   • 操作指南：考虑向人民法院提起民事诉讼，由法院根据相关证据和法律规定进行判决。如对交警的责任认定有异议，可在规定时间内向上一级交警部门提出复核申请。

后续建议与风险提示：

• 保持冷静与配合：在整个处理过程中，保持冷静，积极配合交警和保险公司的调查与处理工作。
• 尊重各方权益：尊重牛主人的权益，依法承担赔偿责任，避免引发不必要的纠纷。
• 注意证据留存：注意留存相关证据，如事故现场照片、行车记录仪视频、证人证言等，以便在后续处理中维护自己的合法权益。

开车撞了牛后，应按照上述步骤妥善处理，确保合法合规，同时尽量维护各方权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。