添加泡打粉是否构成犯罪以及如何定罪，需根据泡打粉的成分、添加目的、添加对象及具体行为情节综合判断，不能一概而论。以下分情况具体说明：

1. 若泡打粉符合食品安全标准，添加行为一般不构成犯罪

泡打粉是一种常见的食品添加剂，主要成分通常为碳酸氢钠（小苏打）、酸性物质（如酒石酸氢钾）及玉米淀粉等。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），泡打粉被允许用于部分食品（如面包、糕点）的膨松剂，只要添加量符合标准，且食品本身符合安全要求，该行为属于合法生产经营活动，不涉及刑事犯罪。

2. 若泡打粉含非法成分（如铝残留超标），可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪

根据《刑法》第一百四十三条，若添加的泡打粉中铝残留量超过国家标准（如GB 2760中规定的铝残留量≤100mg/kg），且生产的食品足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能构成此罪。
定罪关键：

• 泡打粉中铝残留超标；
  
• 食品经检验不符合安全标准；
  
• 行为与危害结果存在因果关系（如导致消费者健康受损）。
  量刑：一般处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 若添加泡打粉的目的是掺杂、掺假，可能构成生产、销售伪劣产品罪

根据《刑法》第一百四十条，若在食品中添加泡打粉是为了以次充好、以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到5万元以上，或货值金额达到15万元以上，可能构成此罪。
定罪关键：

• 主观上具有故意掺杂、掺假的故意；
  
• 客观上实施了添加行为，且食品质量不符合标准；
  
• 销售金额或货值金额达到法定标准。
  量刑：根据销售金额分档处罚，最高可处无期徒刑，并处罚金或没收财产。

4. 若添加泡打粉的行为涉及其他违法情形，可能构成其他犯罪

• 非法经营罪：若未取得食品生产经营许可，擅自添加泡打粉并销售，可能违反《刑法》第二百二十五条，构成非法经营罪。
  
• 危害公共安全罪：若添加行为导致多人中毒或重大财产损失，可能以“以危险方法危害公共安全罪”追究刑事责任（但此情形极为罕见，需严格符合构成要件）。

实务建议

1. 严格遵守食品安全标准：使用泡打粉时，需确认其成分符合GB 2760要求，并控制添加量。
   
2. 保留进货凭证：确保泡打粉来源合法，避免因上游供应商问题牵连自身。
   
3. 定期自查：对生产的食品进行铝残留等指标检测，防范风险。
   

若您或他人因添加泡打粉被调查或起诉，建议立即提供相关证据（如进货记录、检测报告等），并委托律师分析行为性质，制定辩护策略。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。