炒菜放添加剂是否构成犯罪及构成何种犯罪，主要取决于所添加物质的性质、后果以及行为人的主观意图。以下是对此问题的详细分析：

一. 行政责任

如果炒菜时添加的添加剂属于合法食品添加剂，但超范围或超限量使用，或者虽然添加了非法物质但并非有毒有害物质，且未造成严重后果，那么这种行为可能触犯《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法第一百二十四条和第一百二十三条，食品生产经营者不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。违反这一规定，尚不构成犯罪的，将面临没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款。罚款的金额根据违法生产经营的食品货值金额确定，情节严重的，还可能被吊销许可证。

• 例如，某餐厅在炒菜时过量使用了某种合法的食品添加剂，虽未造成食品安全事故，但仍可能因违反《食品安全法》的相关规定而受到行政处罚。

二. 刑事责任

1. 投放危险物质罪

如果炒菜时故意添加有毒有害物质，或者明知是有毒有害物质而予以添加，危害公共安全，那么这种行为可能构成投放危险物质罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百一十四条和第一百一十五条，故意投放毒害性物质，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑；如果致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

1. 生产、销售有毒、有害食品罪

如果炒菜时添加了有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，那么可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种行为将面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

• 例如，某餐厅为追求口感或降低成本，在炒菜时非法添加了工业用盐等有毒有害物质，导致消费者食物中毒，那么该餐厅及其负责人可能因构成生产、销售有毒、有害食品罪而受到刑事处罚。

我的观点：炒菜放添加剂是否构成犯罪及构成何种犯罪，需根据具体情况综合判断。作为食品生产者，应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品的安全和消费者的健康。如有进一步需要，您可以继续咨询我。