核心结论：工头是否需要赔付以及赔付的具体情况，需根据工人突发疾病与工作之间的因果关系、工头是否存在过错等因素综合判断，以下分情况说明：

1. 若工人突发疾病与工作无直接因果关系，且工头无过错
   根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。若工人突发疾病系自身健康原因导致（如心脏病突发），且与工作强度、环境无直接关联，同时工头在雇佣过程中已尽到基本安全保障义务（如提供必要休息条件、未强制超负荷劳动等），则工头无需承担赔偿责任。但基于人道主义，工头可酌情给予一定补偿（非强制）。

2. 若工人突发疾病与工作存在因果关系，或工头存在过错

   • 因果关系情形：若疾病系因工作性质导致（如高温环境下中暑、长期高强度劳动诱发疾病），或工作环境存在安全隐患（如通风不良、卫生条件差），可认定疾病与工作存在一定关联。此时工头需根据过错程度承担相应赔偿责任，赔偿范围包括医疗费、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等（具体按《民法典》及当地标准计算）。
     
   • 工头过错情形：若工头未提供安全劳动条件（如未配备急救设备、未及时送医）、未履行告知义务（如未告知工人自身疾病风险），或存在强迫劳动等行为，需承担主要或全部赔偿责任。

3. 特殊情形：工伤认定可能性
   若工头与工人构成劳动关系（如长期稳定雇佣、工头具备用工主体资格），则需按《工伤保险条例》处理。但农村临时建房中，工头多为个人，通常不构成劳动关系，而是劳务关系。不过，若工头承包工程后违法分包给无资质个人，导致工人死亡，发包方可能需承担连带赔偿责任（参考《最高人民法院关于审理工伤保险行政案件若干问题的规定》）。

建议行动：

• 工头应立即固定证据（如现场照片、医疗记录、证人证言），证明疾病与工作无关联或自身无过错；
  
• 协商解决：与死者家属沟通，明确责任划分，协商补偿金额；
  
• 法律途径：若协商不成，可通过诉讼由法院根据双方过错、因果关系等判定责任比例。
  

提示：农村建房中，工头与工人多为临时劳务关系，责任认定需结合具体细节。如有进一步疑问或需具体计算赔偿金额，可直接向我咨询。