结论：离职期间公司不给加班费且安排休息，这种做法是否合法需分情况判断，你可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自身权益。以下是具体分析：
关于加班费
- 法律规定：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。具体标准为：工作日加班，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日加班，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 公司做法的合法性判断：如果在你离职期间，公司之前安排你加班但未支付加班费，这种做法是违法的。即使公司安排你休息，也不能免除其支付加班费的义务。你有权要求公司按照法律规定支付相应的加班费。
- 维权方式：你可以先与公司进行协商，要求公司支付加班费。如果协商不成，你可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对公司进行调查处理。你也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，你需要提供相关的证据，如加班记录、工资条等，以证明公司存在未支付加班费的事实。
关于安排休息
- 法律规定：劳动者享有休息休假的权利，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。在离职期间，如果公司安排你休息，且这种休息不违反法律规定和劳动合同的约定，一般是合法的。
- 特殊情况分析：然而，如果公司安排你休息是为了逃避支付加班费或其他福利待遇，或者这种休息安排对你的离职权益产生了不利影响，如影响了你的离职手续办理、经济补偿金的计算等，那么这种休息安排可能就不合理。在这种情况下，你可以与公司进行沟通，要求公司说明休息的原因和目的，并协商解决相关问题。如果公司拒绝沟通或无法给出合理的解释，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。