核心结论：出租合同约定不搞建筑破坏地貌，承租人违约的，出租人可依据合同约定和法律规定，通过要求承租人承担违约责任、解除合同、要求恢复原状或赔偿损失等方式来处理。以下分情况详细说明：

1. 要求承租人承担违约责任

   • 依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在出租合同中，承租人违反不搞建筑破坏地貌的约定，属于不履行合同义务或履行不符合约定，应当承担违约责任。
   • 方式：出租人可以要求承租人按照合同中约定的违约责任条款承担责任。如果合同中明确约定了违约金数额或计算方式，承租人应按照约定支付违约金；若合同未约定违约金，出租人可以要求承租人赔偿因其违约行为给自己造成的实际损失，包括直接损失（如地貌修复费用）和间接损失（如因地貌破坏导致的租金减少等）。

2. 解除合同

   • 依据：《中华人民共和国民法典》第五百六十三条规定，有下列情形之一的，当事人可以解除合同：（四）当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的。承租人搞建筑破坏地貌的行为，可能使出租人签订出租合同的目的无法实现，例如出租人原本希望保持土地的自然状态用于特定用途，承租人的破坏行为导致该用途无法达成。
   • 方式：出租人可以向承租人发出解除合同的通知，通知到达承租人时合同解除。合同解除后，尚未履行的，终止履行；已经履行的，根据履行情况和合同性质，当事人可以请求恢复原状或者采取其他补救措施，并有权请求赔偿损失。

3. 要求恢复原状

   • 依据：《中华人民共和国民法典》第五百八十二条规定，履行不符合约定的，应当按照当事人的约定承担违约责任。对违约责任没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，受损害方根据标的的性质以及损失的大小，可以合理选择请求对方承担修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等违约责任。在出租合同中，承租人破坏地貌后，出租人可以要求其将地貌恢复到破坏前的状态。
   • 方式：出租人可以与承租人协商确定恢复原状的具体方案和时间；若协商不成，出租人可以向法院提起诉讼，要求法院判决承租人承担恢复原状的责任。在诉讼过程中，出租人可能需要提供相关证据证明地貌破坏前后的状态，以及恢复原状所需的费用等。

4. 赔偿损失

   • 依据：除了上述提到的违约责任和合同解除后的赔偿损失规定外，《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。承租人搞建筑破坏地貌的行为，不仅构成违约，还可能构成对出租人财产权益的侵害，出租人有权要求其赔偿损失。
   • 方式：出租人可以要求承租人赔偿因地貌破坏导致的直接经济损失，如修复地貌的费用、因地貌破坏导致的土地价值贬损等；同时，如果出租人能够证明因承租人的违约行为给自己造成了间接损失，如因无法正常使用土地而产生的其他经济损失等，也可以要求承租人予以赔偿。在确定赔偿范围时，应以实际损失为限，且出租人负有举证责任。