企业要求员工放弃保险，这一行为是不合法且存在重大风险的。以下是对此问题的详细分析：

一、法律明确规定

根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，为员工缴纳社会保险是用人单位的法定义务，具有强制性。这一义务不能因员工或公司的意愿而免除。用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。

二、对员工的重大不利影响

放弃社保对员工而言，意味着失去了多方面的保障：

1. 医疗保险：员工将无法享受医疗费用报销待遇，一旦生病或受伤，可能面临高额的医疗费用负担。
2. 工伤保险：在工作中遭受意外伤害或患职业病时，员工将无法获得工伤赔偿，这将对员工的身体和经济造成双重打击。
3. 失业保险：失业时，员工将无法领取失业保险金来保障基本生活，增加经济压力。
4. 养老保险：放弃社保将影响员工未来的退休养老金待遇，降低老年生活质量。
5. 生育保险：对于女性员工而言，生育期间将无法享受相应的生育津贴和医疗待遇。

三、对公司的法律风险

即使员工签署了所谓放弃社保的声明或协议，这种约定也是无效的，不能免除公司的法律责任。公司一旦被发现未依法缴纳社保，将面临以下处罚：

1. 补缴社保费用及加收滞纳金：公司需要补缴应缴未缴的社保费用，并可能面临加收滞纳金的处罚。
2. 罚款：公司还可能被处以罚款，罚款金额根据欠缴数额和情节严重程度而定。
3. 经济补偿：如果员工以公司未依法缴纳社保为由解除劳动合同，公司还需支付经济补偿。

四、员工应对措施

面对公司要求放弃社保的情况，员工应采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 明确拒绝：坚决拒绝公司要求放弃社保的要求，并明确告知公司这是法定义务，不可放弃。
2. 与公司协商：尝试与公司进行协商，要求公司尽快履行缴纳社保的法定义务，并说明缴纳社保的必要性和合法性。
3. 举报与投诉：向当地的劳动监察部门或社会保险行政部门进行举报，要求公司依法履行社保缴纳义务。可以通过拨打劳动保障热线、登录当地社会保险行政部门网站或前往相关部门进行实地举报。
4. 法律途径：如果公司坚持违法要求，员工可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁，要求公司支付应缴未缴的社保费用，并承担相应的法律责任。如仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。
5. 保留证据：在维权过程中，注意保留相关证据，如劳动合同、工资条、社保缴纳记录以及公司要求员工签订的自愿放弃社保的协议等，以便在需要时提供证明。

结论：企业要求员工放弃保险是违法的，不仅损害了员工的合法权益，也给公司带来了潜在的法律风险。员工应坚决维护自己的合法权益，通过合法途径来解决问题，确保自身的社会保险权益得到保障。同时，企业也应严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社保，以维护员工的合法权益和企业的合规经营。