公司让员工签署自愿放弃企业保险（通常指的是社会保险）的协议是不合法的，这种行为对员工和公司双方都存在潜在的法律风险和实际弊端。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国社会保险法》：
- 该法明确规定，中华人民共和国境内的用人单位和个人应依法缴纳社会保险费。这意味着，缴纳社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，不能通过自愿放弃的方式免除。
- 职工应缴纳的社会保险费由用人单位代扣代缴，这进一步强调了社保缴纳的强制性。
《中华人民共和国劳动法》：
- 该法也强调了社保基金的强制性和与普通工资体系的本质差异，明确了企业必须依法参与并缴纳保险费的责任。
二、法律解读
- 社会保险是国家强制实行的社会保障制度，它旨在保障劳动者在生病、工伤、退休等情况下能够获得相应的社会保障。因此，所有用人单位和劳动者都有法定义务参与并缴纳社保费。
- 员工签署的放弃缴纳社保费的承诺书或协议，由于违反了法律法规的强制性规定，因此不具有法律效力。用人单位不能以此作为不缴纳社保的依据。
- 用人单位不能通过约定变更或放弃其为员工缴纳社保的法定义务。这是法律的明确规定，任何试图规避这一义务的行为都是违法的。
三、实际影响与法律后果
对员工的影响：
- 放弃社保意味着员工在生病时无法享受医疗保险报销待遇，遭遇工伤时不能获得工伤保险赔偿，退休后没有养老金等社会保障。这将严重影响员工的生活质量和未来保障。
对公司的风险：
- 一旦被社保部门查处，公司将面临责令限期改正、加收滞纳金以及罚款（应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下）等处罚。这将给公司带来不必要的财务负担和法律风险。
- 如果员工以公司未依法缴纳社保为由解除劳动合同，公司还需支付经济补偿金。这通常是每工作一年支付一个月工资，对于公司来说是一笔不小的开支。
四、综合分析与建议
从法律要求到实际利弊考量，公司让员工签自愿放弃社保的协议都是违法且不可取的。这种做法不仅损害了员工的合法权益，也给公司带来了潜在的法律风险和财务负担。
建议：
- 公司应严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社保费用。这是公司的法定义务，也是保障员工合法权益的重要举措。
- 员工也应增强法律意识，了解社保的重要性。不要轻易放弃自己的合法权益，遇到相关问题时应积极寻求法律帮助。
- 在遇到社保相关问题时，双方应寻求专业法律咨询。确保自身行为的合法性和合规性，避免不必要的法律风险和财务损失。
总之，公司让员工签署自愿放弃企业保险的协议是不合法的，双方都应遵守法律法规，依法缴纳社会保险费。