结论：在用人单位和职工本人还未申请伤残待遇的情况下，职工本人可以直接向劳动仲裁机构申请仲裁，但一般不是直接找劳动仲裁“签”相关文件，而是通过劳动仲裁程序来主张自己的伤残待遇权益。

详细分析：

1. 劳动仲裁的适用情形：

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，当职工与用人单位在工伤待遇等方面发生争议时，职工可以向劳动仲裁机构申请仲裁。
   • 在本题中，由于用人单位和职工本人还未申请伤残待遇，这可能意味着双方在伤残待遇的支付、计算等方面存在争议，因此职工有权向劳动仲裁机构申请仲裁。

2. 劳动仲裁的流程：

   • 申请：职工需要向劳动仲裁机构提交仲裁申请书，并附上相关证据材料，如工伤认定书、医疗费用单据、伤残等级鉴定报告等。
   • 受理：劳动仲裁机构在收到申请后，会进行审查，符合受理条件的会予以受理，并通知双方当事人。
   • 开庭审理：仲裁庭会组织双方当事人进行开庭审理，听取双方的陈述和辩论，并调查相关证据。
   • 裁决：仲裁庭在审理结束后，会根据事实和法律规定作出裁决，裁决书具有法律效力。

3. 关于“直接找劳动仲裁签”的误解：

   • 劳动仲裁机构不是“签字”的机构，而是解决劳动争议的仲裁机构。职工不能直接找劳动仲裁机构“签”相关文件来获得伤残待遇。
   • 职工需要通过劳动仲裁程序来主张自己的权益，如果仲裁裁决支持职工的请求，用人单位需要按照裁决书的要求支付伤残待遇。

4. 法律建议：

   • 如果职工与用人单位在伤残待遇方面存在争议，建议职工首先与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
   • 如果协商无果，职工可以及时向劳动仲裁机构申请仲裁，并准备好相关证据材料以支持自己的主张。
   • 在仲裁过程中，职工可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

后续行动建议：

• 职工应尽快收集并整理好与工伤相关的所有证据材料，如工伤认定书、医疗记录、伤残等级鉴定报告等。
• 职工可以咨询专业律师（比如我，蔡娜律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域），了解具体的仲裁流程和注意事项，以便更好地维护自己的权益。
• 在准备好相关材料后，职工可以向当地的劳动仲裁机构提交仲裁申请书，并按照仲裁机构的指引参与后续的仲裁程序。