结论：夜场上班达不到业绩是否不给休息，这并非一个由单一因素决定的问题，而是需要结合劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规来综合判断。

分析如下：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 首先，要查看你与夜场签订的劳动合同中是否有关于休息和业绩考核的具体条款。如果合同中明确规定了即使未达到业绩也享有休息的权利，那么公司无权剥夺你的休息权。
   • 其次，要审查夜场的规章制度。如果规章制度中规定了未达到业绩将影响休息，但这一规定并未在劳动合同中体现，或者规章制度本身存在违法之处（如违反劳动法关于工作时间和休息休假的规定），那么这一规定可能是无效的。

2. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且不得违反规定延长劳动者的工作时间。
   • 如果夜场以未达到业绩为由剥夺你的休息权，这可能构成违法行为。你有权向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 实际操作与建议：

   • 在实际操作中，如果夜场确实存在以业绩为由剥夺休息的情况，你可以先尝试与公司进行协商，明确表达你的休息需求，并引用劳动合同和相关法律法规作为依据。
   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决问题。

额外提醒：

• 在处理此类问题时，务必保留好相关证据，如劳动合同、公司规章制度、工作记录等，以便在需要时提供证明。
• 如果你对劳动合同或公司规章制度的内容存在疑问，或者不确定自己的权益是否受到侵害，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议。

后续行动建议：

• 如果你现在正面临这样的问题，可以先回顾一下自己的劳动合同和公司规章制度，看看是否有相关规定。
• 同时，你也可以考虑与公司进行沟通，表达你的关切和诉求。
• 如果有需要，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。