在“外卖车祸三七责任”的情况下，保险公司的赔付方式主要依据事故责任比例以及所购买的保险类型来确定。核心结论是：保险公司会根据外卖员在事故中所承担的30%或70%责任，在其购买的相应保险责任限额内进行赔付。以下分情况详细说明：
如果外卖员承担30%责任：
- 交强险部分：外卖员所驾驶的车辆若购买了交强险，交强险会在其责任限额内（通常为死亡伤残赔偿限额11万元、医疗费用赔偿限额1万元、财产损失赔偿限额2000元）对第三方（即事故中的另一方）进行赔付，不考虑责任比例。但超出交强险责任限额的部分，将按照责任比例分担。
- 商业险部分：若外卖员还购买了商业第三者责任险，那么超出交强险责任限额且属于商业险赔付范围的部分，保险公司将按照30%的责任比例进行赔付。
- 外卖员个人承担部分：如果事故造成的损失超出了交强险和商业险的赔付范围，或者外卖员未购买商业险，那么剩余的70%损失将由另一方承担，而外卖员需自行承担其30%责任对应的部分（但此部分通常已由保险覆盖，除非保险不足或未投保）。不过，从另一方的角度看，其会承担70%的损失，并可能向其自己的保险公司（如果其也有保险）寻求赔付。
如果外卖员承担70%责任：
- 交强险部分：同样，交强险会在其责任限额内对第三方进行赔付，不考虑责任比例。
- 商业险部分：若购买了商业第三者责任险，超出交强险责任限额且属于商业险赔付范围的部分，保险公司将按照70%的责任比例进行赔付。
- 外卖员个人承担与追偿：外卖员需承担70%责任对应的超出保险赔付部分的损失。同时，如果外卖员在事故中也有损失（如车辆损坏、人身伤害），且另一方有责任（即30%部分），外卖员可以向另一方或其保险公司追偿其应承担的30%损失。
额外说明：
- 赔付过程中，保险公司会要求提供事故认定书、医疗费用发票、维修费用发票等相关证据材料，以确定赔付金额。
- 如果外卖员未购买足够的保险或未购买保险，其可能需要自行承担更大比例的损失。
- 在实际操作中，赔付流程可能因保险公司、保险条款以及事故具体情况而有所不同。
因此，在处理此类事故时，建议外卖员及时与保险公司沟通，了解赔付流程和所需材料，以便尽快获得赔付。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。