结论：收银多收顾客款项时，服务员是否应被罚款不能一概而论，需根据具体情况判断，包括多收款项的原因、公司规章制度以及是否存在主观故意等因素。以下从不同角度进行分析：

1. 从公司规章制度角度：

   • 如果公司有明确的规章制度规定，收银员因疏忽或错误导致多收顾客款项，且该制度中明确规定了相应的罚款措施，那么公司有权根据制度对服务员进行罚款。但罚款的金额应当合理，不能超过法律法规规定的上限，且应确保罚款的合法性和合规性。
   • 如果公司没有明确的规章制度，或者规章制度中未规定此类情况的罚款措施，那么公司对服务员进行罚款就缺乏依据，可能构成违法。

2. 从服务员主观故意角度：

   • 如果服务员是故意多收顾客款项，以谋取私利，那么这种行为不仅违反了公司的规章制度，还可能构成欺诈等违法行为。在这种情况下，公司不仅有权对服务员进行罚款，还可以根据情节严重程度，考虑解除劳动合同、追究法律责任等措施。
   • 如果服务员是无意中多收了顾客款项，且没有主观故意，那么公司应根据实际情况，采取合理的处理措施，如批评教育、要求退还多收款项等，而不应直接罚款。

3. 从法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。因此，公司对服务员的罚款措施必须合法合规，且经过民主程序制定。
   • 此外，罚款的金额也应受到限制，不能随意设定。一般来说，罚款的金额不应超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。

建议：

• 对于公司而言，应建立健全的规章制度，明确收银员等岗位的职责和操作规范，以及违反规定的处理措施。同时，在制定罚款措施时，应确保合法合规，并经过民主程序制定。
• 对于服务员而言，应严格遵守公司的规章制度和操作规范，避免出现多收款项等错误。如果确实出现了错误，应积极配合公司进行处理，如退还多收款项等。
• 如果双方对罚款措施存在争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。