结论：当值夜班从19:00到第二天8:00，工作11个小时是否合法，这主要取决于具体的工时制度以及是否支付了相应的加班费。

分析：

1. 标准工时制度：

   • 在标准工时制度下，劳动者每日工作时间通常不超过8小时，平均每周不超过44小时。如果劳动者的工作时间超出了这个范围，那么超出部分通常被视为加班。
   • 在您描述的情况下，从19:00到第二天8:00工作11个小时，显然超出了每日8小时的标准工作时间，因此超出部分应被视为加班。

2. 加班与加班费：

   • 根据《劳动法》的规定，加班应当支付加班费。具体来说，工作日加班的加班费通常不低于工资的百分之一百五十；休息日加班又不能安排补休的，加班费不低于工资的百分之二百；法定节假日加班的，加班费不低于工资的百分之三百。
   • 如果您的夜班工作属于加班，并且雇主已经按照法律规定支付了相应的加班费，那么这种工作安排在法律上是允许的。

3. 特殊工时制度：

   • 除了标准工时制度外，还存在一些特殊工时制度，如不定时工作制和综合计算工时工作制。这些制度通常适用于特定行业或岗位，需要经过劳动行政部门的批准才能实施。
   • 如果您的夜班工作属于特殊工时制度下的安排，并且已经得到了劳动行政部门的批准，那么这种工作安排在法律上也是允许的。但是，即使在这种情况下，如果工作时间超出了法定标准，仍然需要支付加班费。

4. 健康与安全考虑：

   • 长时间连续工作可能会对劳动者的健康和安全产生不利影响。因此，即使法律允许加班，雇主也有责任确保劳动者的健康和安全不受损害。
   • 如果您认为夜班工作对您的健康和安全造成了影响，您可以向雇主提出异议，并要求采取相应的措施来保护您的权益。

建议：

• 如果您对夜班工作的时间安排有疑问或不满，首先建议与雇主进行沟通，了解工作安排的具体原因和依据。
• 如果雇主无法给出合理的解释或拒绝调整工作安排，您可以考虑向当地的劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
• 在处理此类问题时，请务必保留好相关的工作记录、工资单等证据，以便在需要时证明自己的权益。

额外提醒：

• 不同地区的劳动法规可能存在差异，因此具体处理方式可能因地区而异。如果您需要更具体的法律建议，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的解答。