结论：企业职工解除劳动合同后继续用工，发生工亡的，是否按劳动关系处理，需分情况讨论，关键在于判断双方是否仍存在事实劳动关系。以下为具体分析：
一、若双方已解除劳动合同，且无继续用工的合意，一般不按劳动关系处理
法律关系分析：劳动合同的解除意味着双方基于劳动合同的权利义务关系终止。若此后双方并无继续建立劳动关系的合意，企业也未对职工进行实际管理、支付劳动报酬等，那么双方之间通常不构成劳动关系。在此情况下，若发生工亡，一般不能按照工伤保险条例等规定享受工亡待遇。
实际案例参考：在司法实践中，若企业能够证明双方劳动合同已解除，且后续用工行为并非基于劳动关系，如仅为临时帮忙、提供一次性服务等，那么法院往往不会认定双方存在劳动关系，从而不支持工亡赔偿的请求。
二、若双方虽解除劳动合同，但继续用工且存在事实劳动关系，则按劳动关系处理
事实劳动关系的认定：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》等相关规定，事实劳动关系的认定主要依据双方是否实际履行了劳动权利义务，如企业是否对职工进行管理、支付劳动报酬，职工是否接受企业的工作安排、提供劳动等。若双方虽未签订书面劳动合同，但已实际履行了上述权利义务，则构成事实劳动关系。
工亡赔偿的适用：一旦认定双方存在事实劳动关系，那么职工在用工过程中发生的工亡事故，就应按照《工伤保险条例》等规定享受工亡待遇。这包括一次性工亡补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。
法律风险提示：对于企业而言，若与职工解除劳动合同后仍继续用工，但未及时签订书面劳动合同或办理工伤保险等手续，将面临较大的法律风险。一旦发生工亡等事故，企业可能需要承担高额的赔偿责任。
三、特殊情况下的处理建议
及时签订书面协议：为避免纠纷，企业与职工在解除劳动合同后若需继续用工，应及时签订书面协议，明确双方的权利义务关系。这有助于在发生争议时提供有力的证据支持。
办理工伤保险手续：若双方继续用工且构成事实劳动关系，企业应及时为职工办理工伤保险手续，以确保在发生工亡等事故时能够享受相应的保险待遇。
寻求专业法律帮助：在处理此类复杂劳动纠纷时，建议企业及时寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案，帮助企业降低法律风险。
总结与建议：企业职工解除劳动合同后继续用工发生工亡的，是否按劳动关系处理需根据具体情况判断。为避免纠纷和法律风险，建议企业在用工过程中严格遵守相关法律法规，及时签订书面协议、办理工伤保险手续，并在必要时寻求专业律师的帮助。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。