接手新店铺遇到员工不服从管理的情况，首先需要明确的是，这涉及到劳动法律关系以及店铺管理权限的问题，核心在于依法、合理、有效地处理员工关系，确保店铺运营顺畅。以下是从不同角度给出的分析和建议：
审查劳动合同与规章制度：
- 劳动合同：确认与不服从管理的员工之间是否存在有效的劳动合同，以及合同中是否明确规定了双方的权利和义务，特别是关于员工服从管理、遵守规章制度等方面的条款。
- 规章制度：检查店铺的规章制度是否合法、合理，并且已经向员工公示或告知。规章制度中应明确员工的行为规范、奖惩措施等，为处理不服从管理的员工提供依据。
沟通与协商：
- 尝试沟通：在采取任何正式措施之前，建议先与不服从管理的员工进行私下沟通，了解其不服从的原因，尝试通过协商解决问题。沟通时保持冷静、理性，避免情绪化。
- 记录沟通内容：如果沟通有结果，无论是达成共识还是员工明确表示拒绝配合，都应记录沟通内容，以备后续参考。
依据规章制度处理：
- 轻微违规：如果员工的不服从行为属于轻微违规，可以根据规章制度给予警告、罚款等轻微处罚，并明确告知其如果继续违规将面临的更严重后果。
- 严重违规：如果员工的不服从行为严重违反了规章制度或劳动合同，且经过沟通协商无果，可以考虑依据规章制度给予更严厉的处罚，如降职、解雇等。但在此之前，应确保所有程序都符合法律法规的要求，避免违法解除劳动合同的风险。
寻求法律援助或调解：
- 法律援助：如果对如何处理不服从管理的员工存在疑问或担忧，可以寻求专业律师的法律援助，确保处理过程合法合规。
- 调解：如果员工与店铺之间的矛盾较为尖锐，可以考虑通过劳动争议调解委员会等第三方机构进行调解，以达成双方都能接受的解决方案。
预防与改进：
- 完善规章制度：根据处理不服从管理员工过程中遇到的问题，及时完善店铺的规章制度，确保其更加合法、合理、完善。
- 加强员工培训：定期对员工进行法律法规、规章制度以及职业道德等方面的培训，提高员工的法律意识和职业素养，减少不服从管理的情况发生。
在处理过程中，务必注意以下几点：
- 合法合规：所有处理措施都必须符合法律法规的要求，避免违法解除劳动合同或侵犯员工合法权益的风险。
- 程序正当：在处理不服从管理的员工时，应确保程序正当、公开透明，避免因程序不当而引发的法律纠纷。
- 保留证据：在处理过程中，应保留好相关证据，如沟通记录、规章制度、劳动合同等，以备后续参考或应对可能的法律纠纷。
如果遇到复杂情况或不确定如何处理时，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。