针对合伙开店没签合同产生纠纷的情况，您可以按照以下步骤来妥善处理：
优先尝试协商解决：
- 坦诚沟通：合伙人之间应直接、坦诚地沟通，明确各自的诉求和矛盾点。尝试通过互相让步，以和平方式化解矛盾。
- 回顾口头约定：即便没有书面合同，当初的口头约定、聊天记录、通话录音等都可以作为协商时的参考依据。
- 明确核心问题：协商时，应明确各自的出资情况、经营管理的分工、利润分配与亏损承担等核心问题。
积极收集证据：
- 出资证据：如银行转账记录、收款收据等，这些能证明实际出资数额和时间，对于确定合伙份额和权益分配至关重要。
- 沟通记录：包括微信、短信聊天记录，电子邮件，通话录音等，这些能反映合伙事务的重要约定和决策过程。
- 经营记录：店铺的账目明细、进货单、销售记录、租赁合同等，这些能展示店铺的经营状况和财务情况，也是证明合伙关系存在的重要证据。
寻求第三方调解：
- 人民调解委员会：作为依法设立的群众性组织，人民调解委员会具有专业的调解技能和丰富的经验，能够公正、公平地进行调解，促进双方和解。
- 行业协会或商会：若店铺属于特定行业，可向相关协会或商会求助。这些组织通常具备行业经验和专业知识，能提供有效的调解建议。
考虑法律途径：
- 提起诉讼：若协商和调解均无果，可向法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》，合同纠纷一般由被告住所地或合同履行地（如合伙店铺所在地）人民法院管辖。在准备诉讼材料时，需包括起诉状、双方身份信息、收集到的证据等。起诉状应明确诉讼请求，并详细阐述事实和理由。
- 申请仲裁：如果合伙人之间事先约定了仲裁条款，或在纠纷发生后达成了仲裁协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁裁决具有终局性，对双方具有约束力，且通常效率较高、专业性较强。
在处理此类纠纷时，还需注意以下几点：
- 法律依据：在处理合伙开店纠纷时，应依据《中华人民共和国民法典》中关于合伙合同的相关规定，以及《中华人民共和国民事诉讼法》等相关法律法规的规定。
- 及时行动：一旦发生纠纷，应尽快采取措施，避免拖延导致证据灭失或法律关系变得更加复杂。
- 预防未来纠纷：为避免类似纠纷再次发生，强烈建议在合伙开店时签订详细的书面合同，明确双方的权利和义务，为合伙关系的稳定提供法律保障。
示例说明：
假设您和几位朋友合伙开了一家餐厅，但没有签订书面合同。现在因为利润分配问题产生了纠纷。您可以先尝试与合伙人进行坦诚沟通，回顾当初的口头约定和聊天记录，明确各自的出资情况和利润分配比例。如果沟通无果，您可以开始收集银行转账记录、聊天记录、餐厅的账目明细等证据。然后，您可以向当地的人民调解委员会申请调解，或者根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，向餐厅所在地的人民法院提起诉讼。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。