可以告公司不合理提成考核制度，但具体能否胜诉以及如何维权，需结合实际情况和法律规定来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律背景与依据
劳动合同法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。这意味着，如果公司单方面改变提成考核制度，且未与劳动者协商一致，可能构成违法。
- 同时，该法第三十八条还规定，用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。如果提成考核制度的不合理变更导致劳动者劳动条件恶化，劳动者有权据此维权。
劳动法的相关规定：
- 《中华人民共和国劳动法》第四十六条规定，工资分配应当遵循按劳分配原则，实行同工同酬。提成作为工资的一部分，也应当遵循这一原则。如果提成考核制度不合理，导致劳动者之间或劳动者与用人单位之间出现不公平的工资分配，可能违反劳动法的规定。
二、维权途径与建议
与公司协商：
- 首先，你可以尝试与公司进行协商，表达你对提成考核制度的不满和担忧，并提出合理的改进建议。如果公司能够听取你的意见并作出调整，那么问题可能得到妥善解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动违法行为进行调查和处理，包括提成考核制度的不合理变更。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉仍未解决问题，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提供充分的证据证明提成考核制度的不合理性以及它对你造成的损害。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要准备充分的证据材料，并可能需要聘请律师来代表你进行诉讼。
三、可能面临的法律后果
如果公司被认定违法：
- 如果公司被认定存在违法的提成考核制度，可能需要承担恢复原状、赔偿损失等法律责任。具体来说，公司可能需要恢复原来的提成考核制度，或者向你支付因不合理制度而减少的提成收入。
如果劳动者被认定违法：
- 当然，如果劳动者在维权过程中存在违法行为（如诽谤、敲诈勒索等），也可能需要承担相应的法律责任。因此，在维权过程中，劳动者应当保持理性，依法行事。
四、实际操作中的注意事项
收集证据：
- 在维权过程中，收集证据是至关重要的。你需要收集与提成考核制度相关的所有文件、记录、邮件等，以证明制度的不合理性以及它对你造成的损害。
了解程序：
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼之前，你需要了解相关的程序和要求。这包括仲裁或诉讼的申请条件、提交材料、审理流程等。
寻求专业帮助：
- 如果你对法律程序或维权策略感到困惑或不确定，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的权益。
总结来说，你可以告公司不合理提成考核制度，但具体能否胜诉以及如何维权需结合实际情况和法律规定来综合判断。如果你遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议和帮助。