您好，关于您提出的“患者本人签字家属未签字是否可以”的问题，这主要涉及到医疗过程中的知情同意权与紧急救治权的平衡。

首先，我们需要明确的是，在一般情况下，患者依法享有对病情、诊疗方案、医疗风险、医疗费用等事项的知情同意权。医疗机构有义务及时向患者说明这些情况，并取得患者的明确同意。如果无法直接向患者说明，或者患者因特殊原因无法表达意见，那么医疗机构应当向患者的近亲属说明，并取得其明确同意。

然而，在紧急情况下，比如患者生命垂危，且无法及时联系到患者或其近亲属，或者近亲属拒绝发表意见、达不成一致意见等，医疗机构为了保障患者的生命权、身体权、健康权，有权在经医疗机构负责人或者授权的负责人批准后，立即实施相应的医疗措施。这是法律赋予医疗机构的紧急救治权。

以您提到的案例为例，如果贾某突发脑出血，情况十分危急，且医院未能及时联系到贾某的家属，那么在这种情况下，医院经相关负责人同意后，对贾某进行紧急手术是符合法律规定的。相反，如果医院因为等待家属签字而延误了救治时机，导致患者受到损害，那么医院是需要承担赔偿责任的。

因此，对于您的问题，“患者本人签字家属未签字是否可以”，这并没有一个绝对的答案。它取决于患者的具体情况、医疗机构的判断以及法律的规定。在紧急情况下，为了保障患者的生命安全，医疗机构有权在未经家属签字的情况下进行救治。而在非紧急情况下，医疗机构则应当尽量取得患者或其近亲属的同意后再进行医疗措施。

希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。