在处理医疗文件家属未签字的情况时，我们首先要明确的是，患者的生命权、身体权和健康权是受到法律严格保护的。在紧急情况下，当患者的生命处于危急状态，且无法及时获得患者或其家属的同意时，医疗机构有权并应当采取必要的医疗措施进行救治。

一、法律依据

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：

1. 第一千零五条：自然人的生命权、身体权、健康权受到侵害或者处于其他危难情形的，负有法定救助义务的组织或者个人应当及时施救。这明确了在生命危急情况下，医疗机构有救助的法定义务。

2. 第一千二百一十九条：医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施，并取得其明确同意；不能或者不宜向患者说明的，应当向患者的近亲属说明，并取得其明确同意。但这一条款在紧急情况下有例外。

3. 第一千二百二十条：因抢救生命垂危的患者等紧急情况，不能取得患者或者其近亲属意见的，经医疗机构负责人或者授权的负责人批准，可以立即实施相应的医疗措施。这是医疗机构在紧急情况下行使紧急救治权的法律依据。

二、紧急情况下的处理流程

1. 评估病情：医务人员首先需要对患者的病情进行迅速而准确的评估，确定是否属于生命垂危的紧急情况。

2. 尝试联系家属：在可能的情况下，医务人员应尽力联系患者或其家属，说明病情和拟采取的医疗措施，并尝试获得同意。

3. 紧急救治决策：如果患者生命垂危且无法及时获得患者或其家属的同意，医务人员应立即向医疗机构负责人或授权的负责人报告，并经批准后实施紧急救治措施。

4. 记录与报告：医务人员应详细记录救治过程、无法获得同意的原因以及医疗机构负责人的批准情况，并及时向相关部门报告。

三、家属未签字的法律后果

在紧急情况下，医疗机构经批准后实施的救治措施是合法的，患者或家属无权以未签署同意书为由请求医疗机构承担赔偿责任。相反，如果医疗机构因怠于履行救治义务而造成患者损害的，则需承担相应的赔偿责任。

四、实际案例参考

如您所提到的案例中，贾某突发脑出血且情况危急，医院在无法及时联系到家属的情况下，经医院相关负责人同意后进行了紧急手术。这一行为符合相关法律规定，且最大程度地保证了治疗的最好效果。

综上所述，当医疗文件家属未签字且患者处于生命垂危的紧急情况时，医疗机构有权并应当经批准后实施紧急救治措施。这是法律对公民生命健康权的尊重和保护，也是医疗机构应尽的法定义务。