住院患者及家属未签字的情况下，需根据具体情形采取不同处理措施，核心原则是保障患者权益并确保医疗行为的合法性。以下分情况说明：

1. 紧急救治情形
   根据《民法典》第1220条及《医疗机构管理条例》第33条，若患者因病情危急需立即抢救且无法取得患者或其近亲属意见的，医疗机构经负责人批准后可直接实施医疗措施。此时无需签字，但需满足两个条件：
   

• 病情危急，不立即抢救将危及生命；
  
• 无法联系到患者或其近亲属，或联系后对方拒绝签字但拒绝理由明显违背患者利益（如要求放弃治疗但患者仍有救治可能）。
  操作建议：医疗机构应全程记录抢救过程、联系家属的尝试记录（如通话记录、短信等），并由两名以上医务人员签字确认，以备后续争议时作为证据。

1. 非紧急情形但患者或家属拒绝签字
   若非紧急情况，患者或家属明确拒绝签字（如拒绝手术、检查等），医疗机构需遵循以下步骤：
   

• 充分告知义务：向患者或家属详细说明医疗行为的必要性、风险及替代方案，确保其理解后果（可通过书面告知书、录音录像等方式固定证据）；
  
• 尊重自主选择权：若患者具有完全民事行为能力且意识清醒，其拒绝签字的行为有效，医疗机构不得强行实施医疗措施；
  
• 特殊情形处理：若患者因意识障碍无法表达意愿，且无近亲属在场，医疗机构可联系患者所在单位、居委会或公安机关协助联系家属；若仍无法联系，可参照紧急救治情形处理。
  风险提示：若医疗机构未履行告知义务或强行实施医疗措施，可能因侵犯患者知情同意权承担侵权责任。

1. 家属签字存在争议（如家属意见不一致）
   若患者家属内部对医疗方案存在分歧（如配偶与子女意见冲突），医疗机构应：
   

• 优先尊重患者意愿：若患者意识清醒，以患者本人意见为准；
  
• 指定代理人：若患者无法表达意愿，可由家属协商确定一名代理人签字；协商不成的，可由医疗机构根据患者利益最大化原则决定，或通过法院指定监护人。
  法律依据：《民法典》第33条、第35条明确规定了监护人职责及代理权限，医疗机构可据此要求家属提供合法有效的代理文件。

总结：住院患者及家属未签字时，医疗机构需根据病情紧急程度、患者自主意愿及家属关系等情形综合判断，核心是平衡医疗救治必要性与患者权益保护。若涉及复杂情形，建议医疗机构及时咨询法律专业人士，避免法律风险。如有具体案件需分析，可直接向我提问。