核心结论：即使没有签订书面合同，您依然可以通过多种法律途径追讨工资。以下是具体分析和操作建议：

1. 法律关系认定：口头合同同样有效

根据《民法典》第四百六十九条，口头合同与书面合同具有同等法律效力。您与雇主之间虽未签订书面合同，但若能证明存在事实劳动关系（如工作记录、工资支付凭证、同事证言等），即可主张工资权益。

关键证据收集：

• 工作记录：如考勤表、工作群聊天记录、工作成果（如挖掘工程照片、视频）；
• 工资支付凭证：银行转账记录、微信/支付宝转账记录（需备注“工资”）；
• 证人证言：同事、客户等能证明您实际工作的第三方；
• 其他证据：工牌、工服、工作现场出入证等。

2. 维权途径：多渠道并行

（1）协商解决

• 步骤：主动与雇主沟通，明确要求支付工资，并保留沟通记录（如短信、微信、录音）。
• 注意：协商时避免情绪化，可引用《劳动法》第五十条（“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人”）。

（2）向劳动监察部门投诉

• 适用情形：雇主拒不支付工资或拖延支付。
• 操作：携带证据到当地劳动保障监察大队投诉，监察部门可责令雇主限期支付，逾期不支付可加付赔偿金（《劳动保障监察条例》第二十六条）。
• 优势：处理周期短（一般60个工作日内结案），无需诉讼成本。

（3）申请劳动仲裁

• 适用情形：协商、投诉无果，或需确认劳动关系、主张经济补偿等。
• 操作：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，需准备仲裁申请书、证据清单及证据材料。
• 注意：劳动仲裁时效为1年（自知道或应当知道权益被侵害之日起计算）。

（4）提起民事诉讼

• 适用情形：对仲裁结果不服，或雇主为个体工商户、自然人（非劳动关系时）。
• 操作：向法院起诉，需提交起诉状、证据材料。若证据充分，法院可判决雇主支付工资及逾期利息。

3. 特殊情形处理

（1）雇主否认劳动关系

• 应对：通过证据链证明劳动关系（如工资支付记录、工作管理记录），或申请劳动仲裁确认劳动关系。
• 法律依据：《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第二条。

（2）雇主失联或拒不执行判决

• 应对：
  • 申请法院强制执行，冻结雇主财产（如银行账户、车辆、房产）；
  • 若雇主为个体工商户，可追加经营者为被执行人；
  • 若雇主涉嫌拒不支付劳动报酬罪（金额较大且拒不支付），可向公安机关报案（《刑法》第二百七十六条之一）。

4. 预防建议

• 未来工作：务必签订书面合同，明确工资标准、支付方式、工作时间等条款；
• 日常留证：保留工资条、考勤记录、工作沟通记录等；
• 及时维权：发现欠薪苗头时，尽早通过协商或投诉解决，避免拖延。

最后提醒：法律程序可能耗时较长，但只要证据充分，您的权益一定能得到保障。如有具体问题或需要进一步帮助，可直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供详细方案。