如果人工开挖机却不给工资，您有权通过合法途径来维护自己的权益，以下是一些具体的建议：
一、明确权益与收集证据
确认劳动关系或劳务关系：
- 即使没有书面合同，只要您能证明与雇主之间存在事实上的劳动关系或劳务关系（如通过工作记录、聊天记录、证人证言等），您就有权要求支付劳动报酬。
收集证据：
- 工作记录：详细记录您开挖机的时间、地点、工作内容等，并拍摄相关照片或视频作为辅助证据。
- 沟通凭证：保存与雇主的通话录音、短信、微信聊天记录等，尽量引导对方承认雇佣关系和欠款金额。
- 证人证言：请工友、现场监理等出具证言，证明您开挖机的工作情况和报酬约定。
- 结算凭证：如果雇主曾给您出具过任何关于费用结算的单据，即使未签字盖章，也具有一定证明力。
二、协商解决
友好沟通：
- 首先尝试与雇主进行面对面交流，出示您收集的证据，并明确要求支付报酬。
发送催款函：
- 如果直接沟通无果，您可以发送一份正式的催款函给雇主，限定还款期限，并保留快递单据作为凭证。
三、向第三方求助
基层调解组织：
- 向村委会、居委会或人民调解委员会请求调解，这些组织通常能够提供中立的调解服务，帮助您与雇主达成和解。
行业主管部门：
- 如果您是在建设工程中从事开挖机作业，还可以向建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）反映情况，他们可以对工程发包方和承包方进行协调和监管，帮助解决工资问题。
劳动监察部门投诉：
- 向当地劳动监察部门投诉，提交您收集的相关证据。劳动监察部门有权调查并责令雇主限期支付工资，逾期不支付还可能面临加付赔偿金等处罚。
四、法律途径
申请劳动仲裁（如果存在劳动关系）：
- 如果您能证明与雇主之间存在劳动关系，且对工资支付存在争议无法协商解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，一方不履行可向法院申请强制执行。
- 申请时效：注意劳动争议的仲裁时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
提起民事诉讼（如果存在劳务关系）：
- 如果您与雇主之间是劳务关系，或者对仲裁裁决不服，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的诉讼请求。法院将根据事实和法律作出判决，并可能强制雇主支付拖欠的工资及经济补偿金或赔偿金。
申请强制执行：
- 如果雇主不履行法院判决或仲裁裁决，您可以申请强制执行。法院有权采取多种强制措施来保障您的权益，如查封、扣押、拍卖财产等。
法律援助：
- 在维权过程中遇到困难或不懂法律程序时，您可以寻求专业律师的帮助或申请法律援助。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务。
五、注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据，以备后续使用。
保持冷静理性：
- 在维权过程中，要保持冷静和理性，避免采取过激行为或违法手段。通过合法途径解决问题，既能维护自身权益，也有利于社会的和谐稳定。
面对人工开挖机却不给工资的情况，您应勇于维护自己的合法权益。通过收集证据、协商解决、向第三方求助以及采取法律途径等多种方式，您有望成功追回拖欠的工资。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。