结论：关于小包工头欠钱不给，您应该去小包工头住所地或者合同履行地的基层法院起诉，而非单纯去干活的地方或者他老家，具体选择需结合实际情况。以下为详细分析：
一、法律依据与管辖原则
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。同时，对于合同纠纷案件，合同当事人也可以书面协议选择与争议有实际联系的地点的人民法院管辖。在您的情况中，若未与小包工头有特别的管辖约定，则一般遵循“原告就被告”的原则，即去被告住所地（小包工头户籍所在地或经常居住地）的法院起诉。
此外，合同履行地也是确定管辖法院的一个重要因素。在您与小包工头的债务纠纷中，如果干活的地方（即劳务提供地）可以被认定为合同履行地，那么您也可以选择在该地的法院起诉。
二、实际操作建议
收集证据：
- 在起诉前，务必收集好所有与债务相关的证据，如欠条、合同、转账记录、聊天记录等，以证明小包工头确实欠您钱。
确定管辖法院：
- 尝试与小包工头协商，看是否能达成管辖协议，选择一个对双方都便利的法院进行诉讼。
- 若协商不成，则根据上述法律依据，确定被告住所地或合同履行地的法院作为管辖法院。
- 需要注意的是，干活的地方不一定就是合同履行地，这需要根据您与小包工头之间的具体合同内容或实际履行情况来判断。如果干活的地方是劳务的实际提供地，且该地与合同履行有直接关联，那么该地可以被视为合同履行地。
提起诉讼：
- 在确定好管辖法院后，撰写起诉状，并附上相关证据材料，向该法院提起诉讼。
- 起诉状中应明确列明原告、被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等。
三、特殊情况考虑
- 如果小包工头是个体工商户或企业：则管辖法院的选择可能会有所不同，需要依据相关法律法规和司法解释来确定。
- 如果涉及多个被告或多个合同履行地：则情况会更加复杂，可能需要综合考虑多个因素来确定管辖法院。
四、后续行动建议
- 在起诉前尝试协商：如果可能的话，先尝试与小包工头进行协商，看是否能通过和解的方式解决纠纷，这样可以节省时间和成本。
- 咨询专业律师：如果您对法律程序或证据收集等方面有疑问，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
最后，希望您能够顺利解决纠纷，维护自己的合法权益。如果您在后续过程中有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。