首先，如果讨薪民工起诉包工头而包工头不去应诉，这将会对包工头产生一系列不利的法律后果。以下是对此情况的详细分析：

1. 法律后果：

   • 缺席判决：如果包工头经法院传票传唤，无正当理由拒不到庭，或者未经法庭许可中途退庭，法院将依法进行缺席判决。这意味着法院将在包工头不在场的情况下，根据民工提供的证据和法律规定，作出对包工头不利的判决。
   • 强制执行：如果判决后包工头仍不履行支付工资的义务，民工可以申请法院强制执行。法院有权采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖包工头的财产等，以强制包工头履行判决。

2. 建议：

   • 积极应诉：对于包工头来说，最明智的选择是积极应诉。通过参与诉讼过程，包工头可以提出自己的抗辩理由，争取更有利的判决结果。
   • 寻求法律援助：如果包工头对法律程序不熟悉或无法自行应诉，可以寻求专业的法律援助。我可以为你提供专业的法律咨询和代理服务，帮助你更好地应对诉讼。
   • 与民工协商：在诉讼之前或诉讼过程中，包工头也可以尝试与民工进行协商，寻求和解或调解的方式解决纠纷。这有助于减少诉讼成本和时间，并维护双方的友好关系。

总之，如果讨薪民工起诉包工头而包工头不去应诉，将会面临严重的法律后果。因此，建议包工头积极应诉，并寻求专业的法律援助或协商解决问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。