结论前置：商家售卖保质期最后一天的食品却未提醒告知消费者，这侵犯了消费者的知情权。消费者有权采取多种措施来维护自身权益，包括与商家协商、向相关部门投诉以及寻求法律途径解决。

一、法律依据

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条：消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的生产日期、有效期限等关键信息。

2. 《食品经营过程卫生规范》：该规范明确要求，食品经营者应在显著位置设置专区或专柜陈列临期食品，并清晰标注“临期食品”字样，以确保消费者的知情权。

二、消费者应对措施

1. 食品未变质且正常食用

   • 与商家协商：消费者可以凭借购物凭证（如发票、收据）与商家进行沟通，指出商家未履行告知义务，并要求合理的解决方案，如退款、换货或适当的补偿。
   • 平台介入：如果是在电商平台购买的食品，消费者可以向平台投诉，利用平台的处理机制来协助解决问题。

2. 食用后身体不适

   • 紧急就医并保留证据：如果食用后出现身体不适，消费者应立即就医，并妥善保存病历、检查报告、诊断证明以及医疗费用票据等，这些将作为后续维权的重要证据。
   • 向监管部门投诉：消费者可以向当地的市场监督管理部门投诉，详细说明商家未告知临期食品以及食用后出现不适的情况，请求相关部门进行调查处理。
   • 考虑法律诉讼：如果协商无果且损害较为严重，消费者可以通过法律途径来维护自己的权益。在准备充分证据（如购物凭证、医疗证明等）的基础上，证明商家的行为与损害之间的因果关系，并要求商家承担相应的赔偿责任。

3. 通用措施

   • 与商家沟通：无论食品是否变质或食用后是否出现不适，消费者都可以首先尝试与商家进行沟通，表达自己的不满和要求，争取得到合理的解释或补偿。
   • 向消费者协会投诉：如果商家态度消极或提供的解决方案不合理，消费者可以向消费者协会、市场监管部门或食品安全监管部门进行投诉，寻求官方的介入和帮助。
   • 寻求法律帮助：在权益受到严重侵害且其他途径无法有效解决问题时，消费者可以直接向我咨询，了解具体的法律权益和诉讼途径，并在必要时提起诉讼。

三、重要提示

• 在整个维权过程中，消费者务必保留好所有相关的购物凭证，如发票、收据等，这些将作为维权的重要依据。
• 消费者应关注相关法律法规的更新，确保自己了解最新的权益和义务，以便更有效地维护自身的合法权益。

作为路宗兴律师，我建议消费者在遇到此类问题时，首先保持冷静，收集好相关证据，然后根据实际情况选择合适的维权途径。如果需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。