结论：如果消费者买到没过期但变质的食品，商家应当承担相应的赔偿责任。赔偿途径包括与商家协商、向消费者协会或市场监管部门投诉以及通过法律诉讼维权。

一、法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。接到赔偿要求的生产经营者，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。对于生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 第五十五条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。

二、赔偿方式与步骤

1. 与商家协商：

   • 消费者在发现购买到变质商品后，应立即保留好相关证据，如购物小票、商品包装、剩余变质商品及照片等。
   • 尽快与商家沟通，明确指出商品存在的变质问题，并依据上述法律规定提出合理的赔偿要求，如退换货、退款或索赔。
   • 通常情况下，商家为维护声誉会积极与消费者协商解决，可能提供退款、换货或一定金额的赔偿。

2. 向消费者协会或市场监管部门投诉：

   • 若与商家协商无果，消费者可向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉。
   • 投诉时需详细说明购买商品的情况、变质问题以及与商家协商的过程和结果，并提供相关证据。
   • 消协或监管部门将调查核实，并组织双方调解，以促使商家依法给予赔偿。

3. 通过法律诉讼维权：

   • 当前述两种方式无法有效解决问题时，消费者可考虑向法院提起民事诉讼。
   • 需准备充分的证据，包括购物凭证、商品变质的照片或视频、相关检测报告等，以证明自己的主张。
   • 通过法律诉讼，消费者有可能获得法院判决支持的合理赔偿，赔偿金额通常根据商品的实际价值、损失程度及消费者的实际损失来确定。

三、赔偿标准

1. 基本赔偿：

   • 消费者可以要求商家退还购买变质食品的价款。

2. 惩罚性赔偿：

   • 根据《食品安全法》，消费者有权要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。
   • 若商家的行为被认定为欺诈（如故意销售变质食品），则根据《消费者权益保护法》，消费者还可要求商家按照购买商品价款的三倍进行赔偿，且增加赔偿的金额不足五百元的，按五百元计算。但在此情况下，由于《食品安全法》对食品安全问题规定了更高的赔偿标准，因此通常优先适用《食品安全法》的规定。

3. 其他损失赔偿：

   • 如果消费者因食用变质食品导致身体健康受损，还可以要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等实际损失。

四、注意事项

• 保留证据：消费者在购买食品时应保留好购物凭证（如发票、收据等）以及变质食品的照片、视频等证据，以便在维权时提供有力支持。
• 及时维权：一旦发现食品变质，应尽快采取行动维权，避免错过最佳维权时机。

五、示例说明

假设消费者在某超市购买了一包价值50元的饼干，食用后发现饼干已经变质。消费者可以采取以下步骤维权：

1. 保留好购物小票和变质的饼干作为证据。
2. 与超市沟通，要求退还50元购物款，并支付1000元的惩罚性赔偿（因为价款十倍为500元，不足1000元，所以按1000元计算）。
3. 如果超市拒绝赔偿，消费者可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门投诉，或者向法院提起诉讼。

希望以上解答能够帮助您更好地理解相关法律规定和维权途径。如果您有任何其他法律问题，欢迎直接向我咨询。