如果消费者购买到在保质期内却发生变质的产品，完全有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿途径和具体步骤：
一、法律依据
首先，我们要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，以及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者因购买到不符合食品安全标准或存在质量问题的商品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。这包括要求退换货、退款，以及因产品变质导致的其他损失赔偿。
二、赔偿方式与步骤
与商家协商
- 保留证据：在发现产品变质后，消费者应立即保留好相关证据，如购物小票、商品包装、剩余变质商品及其照片或视频等。这些证据将有助于您在后续协商或投诉中证明自己的权益。
- 沟通协商：尽快与商家取得联系，明确指出产品存在的变质问题，并依据上述法律规定提出合理的赔偿要求。这可能包括退换货、退款，或者根据变质程度和对您造成的影响要求一定的赔偿。
- 协商结果：通常情况下，商家为了维护自身声誉和客户关系，会积极与消费者协商解决，可能提供退款、换货或一定金额的赔偿。
向消费者协会或市场监管部门投诉
- 投诉准备：若与商家协商无果，消费者可准备详细的投诉材料，包括购买商品的情况、变质问题的描述、与商家协商的过程和结果，以及相关证据。
- 提交投诉：向当地的消费者协会或市场监督管理部门提交投诉，请求他们介入调查和调解。
- 调解结果：消协或监管部门将调查核实情况，并组织双方进行调解。如果商家确实存在违法行为或过错，他们将依法要求商家给予赔偿。
通过法律诉讼维权
- 准备证据：如果前述两种方式无法有效解决问题，消费者可考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼前，需要准备充分的证据来支持自己的主张，包括购物凭证、商品变质的照片或视频、相关检测报告等。
- 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据，请求法院判决商家承担赔偿责任。
- 诉讼结果：如果法院认定商家存在违法行为或过错，将依法判决商家给予赔偿。赔偿金额通常根据商品的实际价值、损失程度及消费者的实际损失来确定。
三、重要提示
- 在处理此类问题时，消费者务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解相关法律法规和消费者权益保护政策，有助于更好地维护自己的合法权益。
- 如果商品价值较高且造成了较大损失（如因食用变质产品导致身体不适就医等），消费者除了要求赔偿商品本身的价值外，还有权要求赔偿因此产生的其他合理费用（如医疗费、护理费、交通费等）以及误工减少的收入。
综上所述，消费者在购买到保质期内变质的产品时，应依法维护自己的合法权益，按照上述流程和方式要求商家进行赔偿。