结论：和客户没签合同的情况下，客户扣款是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。
分析角度一：合同关系的存在与否
口头合同或事实合同关系：
- 即便没有书面合同，如果双方通过口头约定或实际行为（如一方提供服务，另一方接受服务并支付部分款项）形成了合同关系，那么客户扣款的行为就需要根据合同的具体内容来判断其合法性。
- 如果扣款是因为服务提供方未履行合同义务或履行不符合约定，且合同中有相关约定或法律有相关规定支持扣款，那么客户扣款可能是合法的。
- 反之，如果服务提供方已履行合同义务，客户无正当理由扣款，则可能构成违约或侵权。
无合同关系：
- 如果双方确实没有形成任何合同关系（既无书面合同，也无口头约定或事实行为表明合同关系的存在），那么客户扣款的行为就缺乏法律依据。
- 在这种情况下，服务提供方有权要求客户返还被扣款项，并可能根据具体情况追究客户的法律责任。
分析角度二：扣款的原因和依据
合法扣款：
- 如果客户扣款是因为服务提供方存在违约行为（如未按时提供服务、服务质量不达标等），且合同中有明确约定或法律有相关规定支持扣款作为违约责任的一种形式，那么客户扣款可能是合法的。
- 例如，如果合同中约定了违约金条款，且服务提供方的违约行为符合该条款的触发条件，客户有权按照约定扣款。
非法扣款：
- 如果客户扣款没有合法依据，如无故扣款、扣款金额超过合同约定或法律规定等，那么这种扣款行为就是非法的。
- 在这种情况下，服务提供方有权要求客户立即停止扣款行为，并返还已扣款项。如果客户拒绝返还，服务提供方可以通过法律途径维护自己的合法权益。
建议：
- 收集证据：无论哪种情况，服务提供方都应尽可能收集与合同关系、扣款原因和依据相关的证据，如聊天记录、转账记录、服务记录等，以便在需要时证明自己的权益。
- 协商解决：在发生扣款纠纷时，双方应首先尝试通过协商解决问题。通过友好沟通，双方可以更好地理解彼此的需求和立场，并寻求共同的解决方案。
- 法律途径：如果协商无果，服务提供方可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
后续行动：如果您遇到了类似的情况，且不确定如何处理，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。