结论：在单位购物没付款、没盖章、没合同的情况下，仍然可以起诉具体的购买人，但能否胜诉取决于能否提供充分证据证明购买事实及对方责任。以下从不同角度详细分析：
一、法律关系分析
合同成立与否：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，合同的成立并不完全依赖于书面形式或盖章。即使没有书面合同或盖章，只要双方存在事实上的买卖关系，且买方已经接受了货物，合同即视为成立。
- 在此情况下，虽然缺乏书面合同和盖章，但如果能提供其他证据（如送货单、收货单、聊天记录、证人证言等）证明购买事实，合同关系仍然可以被认定。
购买人责任：
- 如果购买人是以个人名义进行购买，且货物确实被其接收和使用，那么购买人个人应当承担付款责任。
- 如果购买人是以单位名义进行购买，但单位未盖章或未确认，此时需要分析购买人的行为是否构成表见代理或职务行为。如果构成，则单位可能需要承担付款责任；如果不构成，则仍应由购买人个人承担责任。不过，在您描述的情况下，由于单位未盖章或确认，更可能倾向于认定为购买人个人行为。
二、证据收集与诉讼策略
证据收集：
- 关键在于收集能够证明购买事实的证据，如送货单、收货单、聊天记录、转账记录（如果有部分付款的话）、证人证言等。
- 这些证据应当能够形成一个完整的证据链，证明购买人确实接收了货物且未付款。
诉讼策略：
- 在起诉时，应明确被告为具体的购买人，并详细陈述购买事实、货物情况、未付款情况等。
- 同时，应提交收集到的证据材料，以支持自己的诉讼请求。
- 在诉讼过程中，可能需要应对被告的抗辩，如否认购买事实、主张货物存在质量问题等。因此，应提前准备好相应的反驳证据和理由。
三、可能遇到的法律障碍及应对
被告否认购买事实：
- 如果被告否认购买事实，您需要依靠收集到的证据来证明购买关系的存在。
- 如果证据充分且有力，法院通常会认定购买事实的存在。
被告主张货物存在质量问题：
- 如果被告主张货物存在质量问题并以此为由拒绝付款，您需要准备相应的证据来证明货物质量符合约定或行业标准。
- 如果无法证明货物质量无问题，可能会影响您的胜诉几率或导致法院判决减少付款金额。
四、建议与总结
建议：
- 在起诉前，尽量与购买人进行协商，看是否能够达成和解协议并收回货款。
- 如果协商无果，再考虑通过法律途径解决纠纷。
- 在诉讼过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序和规定，积极配合法院的工作。
总结：
- 虽然单位购物没付款、没盖章、没合同的情况下起诉具体购买人存在一定的挑战和风险，但只要能够提供充分证据证明购买事实及对方责任，仍然有可能获得胜诉并收回货款。
- 因此，建议您积极收集证据并咨询专业律师（即我本人）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。