结论：员工中午下班吃饭喝一瓶啤酒，厂里是否要管，这主要取决于厂里的规章制度以及该行为是否对工作产生了实际影响。一般情况下，如果厂里没有明确规定禁止员工在工作期间或工作场所内饮酒，且员工饮酒后并未影响正常工作或造成安全隐患，那么厂里直接管理员工此类行为可能并不合法或合理。但若厂里有相关规定，或员工饮酒后影响了工作或造成了安全隐患，厂里则有权进行管理。

分析说明：

1. 规章制度的角度：

   • 厂里的规章制度是管理员工行为的重要依据。如果规章制度中明确规定了禁止员工在工作期间或工作场所内饮酒，那么员工违反这一规定，厂里就有权进行管理，甚至可以依据规定给予相应的处罚。
   • 反之，如果规章制度中没有此类规定，那么厂里直接管理员工中午下班吃饭时喝一瓶啤酒的行为，可能就缺乏明确的依据，从而显得不合法或不合理。

2. 工作影响的角度：

   • 即使厂里没有明确规定禁止饮酒，但如果员工饮酒后影响了正常工作，如迟到、早退、工作效率下降、工作失误等，或者造成了安全隐患，如操作机器时因饮酒而反应迟钝导致事故等，那么厂里就有权进行管理，甚至可以依据相关法律法规或规章制度给予处罚。
   • 如果员工饮酒后并未影响正常工作或造成安全隐患，那么厂里直接管理此类行为可能就显得过于严苛，甚至可能侵犯员工的合法权益。

法律建议：

• 对于员工：在享受个人自由的同时，也应尊重并遵守厂里的规章制度。如果厂里有禁止饮酒的规定，应自觉遵守；如果没有明确规定，也应避免饮酒后影响工作或造成安全隐患。
• 对于厂里：应制定明确、合理的规章制度，明确禁止或限制员工在工作期间或工作场所内的某些行为，如饮酒、吸烟等。同时，也应加强对员工的教育和管理，提高员工的安全意识和责任意识，确保工作的顺利进行和员工的安全健康。

后续行动指南：

• 如果员工认为厂里的管理行为不合法或不合理，可以与厂里进行沟通协商，寻求解决方案。
• 如果沟通协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 厂里在制定或修改规章制度时，应充分征求员工的意见和建议，确保规章制度的合法性和合理性。同时，也应加强对规章制度的宣传和教育，确保员工了解并遵守相关规定。