面对在饭店工作却未签合同且辞职后不给工资的情况，您确实可以采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决方案：

一、尝试与饭店协商

1. 理性沟通：首先，建议您与饭店的负责人或管理层进行面对面的理性沟通。明确指出饭店未与您签订劳动合同以及拖欠工资的行为是违法的，并要求饭店支付您应得的工资。
2. 保留证据：在沟通过程中，务必保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等。这些证据在后续的维权过程中可能会起到关键作用。

二、向劳动监察部门投诉

1. 直接投诉：如果协商无果，您可以直接前往饭店所在地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有职责对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查，并会依法介入调查协调。
2. 准备证据：投诉时，您需要准备一些能证明您在饭店工作的相关证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工资发放记录（如果有的话）等。这些证据将有助于劳动监察部门快速了解案情并进行处理。

三、申请劳动仲裁

1. 提交申请：若协商和投诉均无法解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在提交申请时，您需要准备一份书面仲裁申请书，并按照被申请人数提交副本。
2. 仲裁过程：在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明您与饭店之间的劳动关系以及工资数额等事实。这些证据可以包括工作证、考勤记录、同事证言、与饭店负责人的聊天记录、工资流水（如果有的话）等。
3. 仲裁裁决：仲裁委员会将根据相关法律规定及您提供的证据进行裁决。如果裁决支持您的诉求，饭店将被要求支付您应得的工资及相应的赔偿（如双倍工资、经济补偿金等）。

四、向法院提起诉讼

1. 法院诉讼：如果您对仲裁结果不满意或饭店拒不执行仲裁裁决，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。
2. 配合法院：在诉讼过程中，您需要积极配合法院的工作，提供充分的证据来支持自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序和规定。

五、特别提醒：主张双倍工资赔偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您有权主张这部分双倍工资的赔偿。

六、其他注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时采取行动以避免错过维权时机。
2. 离职手续：在提出辞职时，建议您尽量完成手头的工作，并与饭店协商好离职手续，如签署离职证明、领取工资和社保等，以避免后续纠纷。

综上所述，面对饭店未签合同且辞职后不给工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自身权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以有效地追回应得工资并获得相应赔偿。同时，也请注意保留好相关证据和关注时效问题，以确保自己的合法权益得到充分保障。