结论：在您描述的情况下，一般没有违约金，但您有权要求老板支付未签合同的双倍工资差额以及可能的经济补偿金。

分析说明：

1. 关于违约金：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，违约金通常适用于劳动者违反服务期约定或竞业限制约定的情况。在您所描述的场景中，您作为保洁员被老板开除，且未提及有服务期或竞业限制的约定，因此，一般情况下，您不需要支付违约金，老板也无权要求您支付违约金。

2. 关于未签合同的双倍工资差额：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”在您的情况下，您已经在酒吧工作了一年，但老板未与您签订劳动合同，因此，您有权要求老板支付从第二个月起至第十二个月的双倍工资差额。

3. 关于经济补偿金：

   • 如果老板开除您的行为构成违法解除劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条和第八十七条，您有权要求老板支付经济补偿金的两倍作为赔偿。经济补偿金的标准通常是根据您在酒吧的工作年限和月工资来计算的。具体来说，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。如果老板是违法解除，则这个数额需要乘以二。
   • 当然，如果老板开除您的行为有合法依据（如您严重违反酒吧的规章制度等），则您可能无法获得经济补偿金。但根据您目前提供的信息，我们无法判断老板开除您的行为是否合法，因此这一点需要您根据实际情况进一步评估或咨询专业律师。

行动建议：

• 收集证据：首先，您需要收集能够证明您与酒吧存在劳动关系以及工作年限的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
• 与老板协商：在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，要求其支付未签合同的双倍工资差额以及可能的违法解除劳动合同的赔偿金。
• 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

后续思考：

• 在未来的工作中，建议您尽量与用人单位签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免类似的纠纷发生。
• 如果您对劳动仲裁流程或相关法律法规不熟悉，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。