酒吧签了合同不想干了，是否需要支付违约金，主要取决于劳动合同的具体约定以及离职行为是否符合法定或约定的条件。以下是对此问题的详细分析：
一. 一般情形下无需支付违约金
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。在酒吧工作，无论是处于试用期还是正式工作期间，劳动者只需提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内为三日），即可解除劳动合同。这种正常的离职流程，无需向用人单位支付违约金。
二. 可能需要支付违约金的特殊情形
违反服务期约定：
- 如果酒吧为劳动者提供了专项培训费用，并进行了专业技术培训，同时与劳动者订立了协议，约定了服务期。
- 劳动者在服务期内无正当理由主动离职，那么可能需要按照约定向酒吧支付违约金。但违约金的数额不得超过酒吧提供的培训费用，并且劳动者所支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
违反竞业限制约定：
- 若劳动者在酒吧从事的是涉及商业秘密等关键岗位，并且酒吧与劳动者签订了竞业限制协议。
- 协议约定在劳动者离职后的一定期限内（不超过二年），劳动者不得到与本单位生产或者经营同类产品、从事同类业务的有竞争关系的其他用人单位工作，或者自己开业生产或者经营同类产品、从事同类业务。
- 如果劳动者违反了该竞业限制约定，就需要按照协议约定向酒吧支付违约金。
三. 合同审查与证据保存
- 在决定离职前，劳动者务必仔细审查自己与酒吧签订的劳动合同，关注合同中是否有关于违约金的条款，以及这些条款是否合法、合理。
- 如果合同中没有相关约定或约定不合法（如违约金过高），那么劳动者可能无需支付违约金或可以协商减少违约金数额。
- 同时，劳动者应妥善保存与合同执行过程相关的所有证据材料，以便应对潜在的法律纠纷。
综上所述，酒吧签了合同不想干了是否需要支付违约金，并非一概而论。劳动者在离职前应仔细审查劳动合同，了解自己的权利和义务，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。