顾客买变质食品要求退一赔十，其中100元的赔偿是否合法，需分情况讨论：

1. 若变质食品价格较低，100元赔偿合法且合理
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。若经营者明知食品不符合安全标准仍销售，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

   • 举例：若变质食品价格为10元，顾客要求退一赔十即100元（10元×10），因100元低于法定最低赔偿1000元，此时100元赔偿合法，但顾客可主张按1000元赔偿。
     
   • 结论：若食品价款十倍低于1000元，顾客要求100元赔偿合法，但法律支持更高赔偿（1000元）。

2. 若变质食品价格较高，100元赔偿可能不合法

   • 计算公式：赔偿金额 = 食品价款 × 10
     
   • 举例：若变质食品价格为200元，十倍赔偿为2000元。此时顾客仅要求100元赔偿，虽低于法定标准，但属于自愿放弃部分权利，法律不禁止。但若顾客主张按法律规定赔偿，则应支持2000元。
     
   • 结论：若食品价款十倍高于100元，顾客要求100元赔偿虽合法（自愿处分权利），但法律支持更高赔偿。

法律建议：

• 对顾客：若发现食品变质，可要求经营者退还货款，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿（最低1000元）。若经营者拒绝，可向市场监管部门投诉或通过诉讼维权。
  
• 对经营者：若销售变质食品，可能面临行政处罚（如罚款、吊销许可证）及民事赔偿。建议严格把控食品质量，避免法律风险。

特殊情形：

• 若顾客未因食用变质食品实际受损（如未食用），仍可主张价款十倍赔偿，但需证明食品不符合安全标准（如过期、变质等）。
  
• 若经营者能证明食品变质系运输、储存环节导致，且已尽到审查义务，可能减轻或免除赔偿责任，但需承担举证责任。

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