结论前置：达到法定退休年龄后未退休的员工做劳务工，其劳动关系的认定需根据具体情况分析，一般原则下不构成劳动关系，但存在例外情况。
一般原则：不构成劳动关系
根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，当员工达到法定退休年龄时，其与用人单位之间的劳动合同关系自然终止。此后，即使员工继续为用人单位提供劳务，双方之间也不再构成劳动关系，而是形成劳务关系。劳务关系与劳动关系在法律性质、权利义务等方面存在显著差异，劳务关系通常不受劳动法律法规的严格保护。
例外情况：可能构成劳动关系
尽管存在上述一般原则，但在某些特殊情况下，达到法定退休年龄后未退休的员工做劳务工，仍可能被认定为劳动关系。这些特殊情况主要包括：
未享受养老保险待遇或领取退休金：
- 如果员工虽已达到法定退休年龄，但未依法享受养老保险待遇或领取退休金，且继续在原用人单位工作，同时符合劳动关系的其他构成要件（如接受用人单位的管理、指挥和监督，从事用人单位安排的有报酬的劳动等），则有可能被认定为劳动关系。
- 例如，在某些案例中，法院认为员工虽然超过了法定退休年龄，但由于其未能享受基本养老保险待遇，且继续为原单位提供劳动，因此双方之间的关系仍应视为劳动关系。
特殊行业或岗位：
- 在某些特殊行业或岗位上，如高级管理人员、专业技术人员等，即使员工达到法定退休年龄，也可能因工作需要而继续与用人单位保持劳动关系。但这需要具体结合双方的约定以及实际情况来判断。
实际操作建议
明确用工性质：
- 用人单位在招聘达到法定退休年龄的员工时，应明确双方的用工性质，是劳动关系还是劳务关系，并在合同中明确约定。这有助于避免潜在的劳动纠纷和法律风险。
完善合同条款：
- 如果双方约定为劳务关系，应在合同中明确双方的权利义务、工作内容、报酬支付方式等条款，以确保合同的合法性和有效性。
关注地方政策：
- 在实际操作中，还需结合当地的具体政策和法规进行判断。一些地方或行业可能出台了特定的规定或政策，对达到法定退休年龄人员的用工关系进行了特殊规定。因此，在处理具体案件时，应充分考虑这些因素的影响。
及时咨询法律意见：
- 如果双方对用工关系的认定存在争议或不确定，建议及时咨询专业律师的法律意见。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案，帮助双方妥善处理纠纷。
综上所述，达到法定退休年龄后未退休的员工做劳务工，其劳动关系的认定需根据具体情况分析。在实际操作中，应综合考虑员工的年龄、是否享受养老保险待遇、双方是否存在事实上的用工关系以及当地政策和法规等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。