八年前的送货单能否起诉对方，需结合具体情况判断，但需注意诉讼时效问题，若已过诉讼时效，则可能面临败诉风险。以下从不同角度为你详细分析：
一、诉讼时效的基本规定
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在货物买卖合同纠纷中，通常从送货单所载明的送货日期或双方约定的付款日期起算诉讼时效。
二、八年前的送货单是否已过诉讼时效
若从送货单日期起算已超过三年：
- 一般情况下，如果从送货单所载明的送货日期起算，至今已超过三年，且在这期间你没有向对方主张过权利（如催款、发送律师函等），也没有发生诉讼时效中断或中止的情形，那么该送货单所对应的债权可能已过诉讼时效。
- 诉讼时效中断：是指在诉讼时效期间内，因发生法定事由，致使已经经过的时效期间统归无效，待时效中断的事由消除后，诉讼时效期间重新起算。常见的诉讼时效中断事由包括权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等。
- 诉讼时效中止：是指在诉讼时效期间的最后六个月内，因发生法定事由不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。常见的诉讼时效中止事由包括不可抗力、无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人等。
若存在诉讼时效中断或中止的情形：
- 如果你能提供证据证明在诉讼时效期间内曾向对方主张过权利，或者存在其他导致诉讼时效中断或中止的情形，那么诉讼时效可能会重新起算或暂停计算，此时八年前的送货单可能仍未过诉讼时效。
三、起诉的可行性及建议
起诉的可行性：
- 即使送货单已过诉讼时效，你仍然可以向法院提起诉讼，但对方可能会提出诉讼时效抗辩，导致你面临败诉风险。
- 如果对方未提出诉讼时效抗辩，或者法院认为你的请求权未过诉讼时效（如存在诉讼时效中断或中止的情形），那么你的诉讼请求可能会得到法院的支持。
建议：
- 收集证据：尽可能收集与送货单相关的证据，如合同、发票、付款记录、催款记录等，以证明你的债权存在且未过诉讼时效。
- 咨询律师：在起诉前，建议你咨询专业律师，了解你的案件是否具备起诉条件，以及如何制定诉讼策略。
- 考虑和解或调解：如果对方愿意和解或调解，你可以考虑通过协商方式解决纠纷，以节省时间和成本。
总结来说，八年前的送货单能否起诉对方，需结合诉讼时效是否已过以及是否存在诉讼时效中断或中止的情形来判断。如果你对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。