结论：工程建设项目公开招标后，按中标价格减去暂列金签订合同是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从招标投标法及合同法的原则性规定来看
招标投标法的规定：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。
- 这里的“合同实质性内容”通常包括工程范围、建设工期、工程质量、工程造价等关键条款。暂列金作为工程造价的一部分，若招标文件或投标文件中已明确其金额及用途，则随意减去暂列金可能构成对合同实质性内容的变更。
合同法的原则：
- 合同应当遵循公平、诚实信用等原则。若按中标价格减去暂列金签订合同，可能损害其他投标人的公平竞争权益，也可能对工程质量、工期等产生不利影响，从而违反合同法的原则性规定。
二、从实际操作及合同条款的具体约定来看
招标文件及投标文件的约定：
- 若招标文件或投标文件中明确规定了暂列金的使用方式、调整机制等，且双方同意在合同中按照这些约定执行，那么按中标价格减去暂列金签订合同可能是合法的。
- 但若招标文件或投标文件中未明确相关约定，或双方未就暂列金的调整达成一致意见，则随意减去暂列金可能构成违约或违法行为。
合同条款的明确性：
- 合同条款应当明确、具体，避免模糊不清或产生歧义。若合同中未明确约定暂列金的调整方式或金额，则双方在执行过程中可能产生争议。
三、从法律后果及风险防范来看
法律后果：
- 若按中标价格减去暂列金签订合同被认定为违法或违约行为，招标人或中标人可能面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。
- 例如，行政主管部门可能对招标人或中标人进行罚款、责令改正等处罚；其他投标人可能因公平竞争权益受损而提起诉讼要求赔偿。
风险防范：
- 为避免法律风险，招标人和中标人应在招标文件、投标文件及合同中明确约定暂列金的使用方式、调整机制等关键条款。
- 在签订合同前，双方应充分沟通、协商，确保合同条款的合法性和合理性。
- 若对合同条款存在疑问或争议，应及时咨询专业律师或相关机构进行解答和指导。
建议：在实际操作中，招标人和中标人应严格遵守招标投标法及合同法的相关规定，确保合同条款的合法性和合理性。若对暂列金的调整存在疑问或争议，建议咨询专业律师或相关机构进行解答和指导，以避免法律风险。有问题可以直接向我咨询。