已招标项目签订合同减少中标金额是不合法的。以下是具体的法律分析和解释：
法律规定：
- 根据《招投标法》第五十九条，招标人与中标人不按照招标文件和中标人的投标文件订立合同的，或者招标人、中标人订立背离合同实质性内容的协议的，责令改正；可以处中标项目金额千分之五以上千分之十以下的罚款。
- 《民法典》第一百五十三条也规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。因此，如果合同金额低于中标金额，将违反法律规定，导致合同无效。
合同实质性内容：
- 中标后签订的合同中，合同的标的、价款、质量、履行期限等主要条款应当与招标文件和中标人的投标文件的内容一致。这是招标投标的基本原则，也是保证招标投标公正、公平、公开的重要措施。
法律后果：
- 如果招标人与中标人签订的合同金额低于中标金额，不仅可能面临罚款等行政处罚，还可能导致合同无效，进而引发一系列法律纠纷和经济损失。
综上所述，已招标项目在签订合同时减少中标金额是不合法的，这种行为违反了《招投标法》和《民法典》的相关规定，并可能导致严重的法律后果。因此，建议招标人和中标人在签订合同时严格遵守法律法规，确保合同内容与招标文件和中标人的投标文件一致。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。