政府采购合同签订后，一般不可以减少合同金额。以下是对此结论的详细解释：

1. 政府采购合同的严肃性：

   • 政府采购合同不同于一般民事合同，其签订和履行都受到严格的法律约束。
   • 《中华人民共和国政府采购法》规定，采购人与中标、成交供应商应当严格履行合同义务，双方当事人任何一方都不得擅自变更、中止或者终止合同，包括合同金额这一实质性内容。

2. 合同变更的前提条件：

   • 政府采购合同继续履行将损害国家利益和社会公共利益的，双方当事人应当变更、中止或者终止合同。
   • 损害国家利益和社会公共利益是双方当事人变更合同的前提条件，这通常指的是采购项目遇到重大变故、重大政策调整，或者不可抗力等情况。
   • 因采购人不专业、不严谨导致的不变更就不可用的情形，并不属于必须变更合同的条件。

3. 合同变更的法律后果：

   • 如果允许采购人与中标、成交供应商随意变更合同金额，将破坏政府采购的公平竞争原则。
   • 采购人与供应商之间的任何变更都应基于采购文件所确定的事项，否则应重新开展政府采购程序，以确保对所有供应商公平。

4. 实践中的考虑：

   • 在实践中，有采购人可能希望通过谈判进一步要求中标、成交供应商降低合同价格。然而，这种做法往往并不可取，因为供应商可能会预计采购人会提出降价要求，从而提前提高价格。
   • 因此，采购人并未通过谈判获得低价的利益，反而可能破坏了政府采购市场秩序。

综上所述，政府采购合同签订后，一般不可以减少合同金额。如果确实存在需要变更合同金额的情况，应严格遵循法律规定，并确保变更行为符合国家利益和社会公共利益的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。