结论：招投标签订合同后，能否减少采购数量取决于合同的具体条款以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、合同条款的约定
合同明确约定：如果合同中明确规定了采购数量可以调整的条件、程序和方式，那么在符合这些条件的情况下，采购数量是可以减少的。例如，合同可能规定，在特定情况下（如市场变化、供应商原因等），采购方有权减少采购数量，但需提前通知供应商并支付一定的违约金或承担其他责任。
合同未明确约定：如果合同中没有明确约定采购数量可以调整，那么减少采购数量可能构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。未经对方同意，一方不得擅自变更或者解除合同。因此，在合同未明确约定的情况下，减少采购数量可能面临违约责任的风险。
二、法律法规的规定
招投标法相关规定：根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，招标人和中标人应当按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。合同的标的、价款、质量、履行期限等主要条款应当与招标文件和中标人的投标文件的内容一致。如果减少采购数量导致合同主要条款发生变更，可能需要重新进行招标或经过相关审批程序。
合同法相关规定：除了招投标法外，合同法（现民法典合同编）也规定了合同变更的相关原则。根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。因此，如果双方能够就减少采购数量达成一致意见，并签订书面变更协议，那么减少采购数量是合法的。
三、实际操作建议
审查合同条款：首先，应仔细审查合同中关于采购数量调整的条款，了解是否有明确的约定以及约定的具体内容。
与对方协商：如果合同中没有明确约定或约定不明确，建议与对方进行协商，就减少采购数量达成一致意见，并签订书面变更协议。
评估法律风险：在减少采购数量前，应评估可能面临的法律风险，包括违约责任、重新招标或审批的风险等。
遵循法定程序：如果减少采购数量需要经过相关审批程序或重新招标，应确保按照法定程序进行操作，以避免法律风险。
总结与建议：招投标签订合同后能否减少采购数量，需根据合同条款和法律法规的规定来判断。在实际操作中，建议先审查合同条款，与对方进行协商，并评估法律风险。如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。若您有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。