中标后合同签订金额的变更，其合法性并非由一个固定的比例或数额来决定，而是取决于变更的原因、程序以及是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法变更的情形
双方协商一致：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿的基础上，可以协商变更合同内容，包括合同金额。这种变更只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法的。
- 例子：中标后，由于市场材料价格波动，双方协商一致对合同金额进行相应调整，并签订书面变更协议，这种变更就是合法的。
因不可抗力或情势变更：
- 如果因不可抗力（如自然灾害、战争等）或情势变更（如政策调整、市场环境发生重大变化等）导致合同履行困难或成本显著增加，双方可以协商变更合同金额。
- 例子：中标后，政府突然出台新政策，导致项目成本大幅增加，双方根据新政策协商调整合同金额，这种变更也是合法的。
二、非法变更的情形
单方面擅自变更：
- 如果一方未经对方同意，擅自变更合同金额，这种变更就是非法的。因为合同是双方意思表示一致的产物，单方面擅自变更违反了合同的基本原则。
- 后果：擅自变更合同金额的一方可能承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失。
变更内容违反法律法规：
- 如果合同金额的变更涉及违法活动（如逃税、洗钱等），或者违反了法律、行政法规的强制性规定，这种变更也是非法的。
- 后果：除了变更无效外，相关方还可能面临法律制裁，包括罚款、没收违法所得等。
三、变更程序与注意事项
书面变更协议：
- 无论何种原因导致的合同金额变更，都应当签订书面变更协议，明确变更的内容、原因、时间等关键信息。这有助于避免后续纠纷，保障双方权益。
遵循法定程序：
- 如果合同金额的变更涉及政府采购、招投标等特定领域，还需要遵循相关领域的法定程序。例如，在政府采购中，合同金额的变更可能需要经过财政部门的审批或备案。
及时通知相关方：
- 如果合同金额的变更可能影响到其他相关方的利益（如分包商、供应商等），应当及时通知他们，并协商处理相关事宜。
总结与建议：中标后合同签订金额的变更合法性取决于变更的原因、程序以及是否符合相关法律法规的规定。在变更合同金额时，建议双方充分协商、签订书面变更协议，并遵循法定程序。如果遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。