未按照中标优惠比例签订合同是违法的。下面我详细为您解释这一结论：

法律解释

根据《中华人民共和国招标投标法》的相关规定，招标人与中标人应当按照招标文件和中标人的投标文件订立合同，不得订立背离合同实质性内容的协议。优惠比例作为合同的重要条款之一，如果未按照中标优惠比例签订合同，即构成对合同实质性内容的背离，违反了法律规定。

法律后果

1. 行政处罚：

   • 责令改正，并可以处中标项目金额千分之五以上千分之十以下的罚款。
   • 如果中标人无正当理由不与招标人订立合同，或者提出附加条件，还可能被取消中标资格，投标保证金不予退还。

2. 民事责任：

   • 因未按照中标优惠比例签订合同导致对方损失的，违约方需承担赔偿责任。
   • 守约方可以要求违约方继续按中标优惠比例履行合同，或者主张解除合同并要求返还已支付款项。

3. 刑事责任（在特定情况下）：

   • 如果未按中标优惠比例签订合同是串通投标等违法行为的手段之一，相关人员可能被追究刑事责任。

实际案例

在实际操作中，已有多个案例表明未按照中标优惠比例签订合同会面临法律制裁。例如，某施工单位中标后要求增加合同价款，否则拒绝签约，最终被处以中标金额8‰的罚款，并被禁止参与当地工程投标一年。

法律建议

为了避免法律风险，我建议您：

1. 严格遵循招标文件和中标文件的内容签订合同，确保合同中的优惠比例与中标文件一致。
2. 如需调整合同中的优惠比例，应通过合法程序（如补充协议）并经双方书面确认。
3. 加强内部合规管理，确保招投标流程符合法律法规要求，避免不必要的法律纠纷。

综上所述，未按照中标优惠比例签订合同是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，在签订合同时，请务必确保遵守相关法律法规，以维护自身合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。