结论：饭店员工因病请假不干了，是否扣工资需根据具体情况判断，包括请假时长、饭店规章制度以及劳动合同的约定等。

分析说明：

1. 劳动合同与规章制度：

   • 首先，应查看劳动合同中是否有关于病假、请假及工资扣除的具体条款。如果合同中有明确规定，那么应按照合同执行。
   • 其次，饭店的规章制度也是判断依据之一。如果规章制度中明确规定了病假期间的工资支付方式或扣除标准，且该制度已经向员工公示或告知，那么也应按照制度执行。

2. 病假期间的工资支付：

   • 根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》等相关法律法规，员工在医疗期内享有病假工资或疾病救济费。具体支付标准可能因地区和政策而异，但通常不会低于当地最低工资标准的80%。
   • 如果员工因病请假的时间在医疗期内，且饭店未按照法律法规或合同约定支付工资，那么饭店的行为可能构成违法。

3. 请假时长与工资扣除：

   • 如果员工因病请假的时间较短，且饭店规章制度或劳动合同中未规定在此情况下需要扣除工资，那么饭店不应扣除工资。
   • 如果员工因病请假时间较长，超出了医疗期，或者饭店规章制度或劳动合同中明确规定了在此情况下需要扣除一定比例的工资，那么饭店可以按照规定扣除工资。但扣除的比例和方式应合理，且不得违反法律法规的强制性规定。

4. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，如果因病需要请假，应提前向饭店说明情况，并按照饭店的要求提供相关的医疗证明。
   • 对于饭店而言，应制定合理的规章制度，明确病假期间的工资支付方式或扣除标准，并向员工公示或告知。同时，在处理员工病假事宜时，应遵守相关法律法规和合同约定，避免引发劳动纠纷。

后续行动建议：

• 如果员工认为饭店扣除工资的行为违法或不合理，可以先与饭店进行协商，寻求解决方案。
• 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，建议员工保留好相关的证据材料，如医疗证明、劳动合同、工资条等，以便在需要时提供证明。

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