遇到兼职老板不发工资且没有签合同的情况，确实会让人感到焦虑和无助，但请放心，你依然有权维护自己的合法权益。以下是一套详细且有条理的维权指南，希望能帮助你有效追回应得的报酬。

一、明确法律关系与证据收集

首先，要确认你与老板之间是否存在事实上的劳务关系。即使没有签订书面合同，只要你实际提供了劳动，并接受了老板的管理和安排，就构成了事实劳动关系。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位是需要支付劳动报酬的。

接下来，你需要收集关键证据来证明这种劳务关系的存在以及工资的约定。这些证据可以包括：

• 工作记录：如考勤表、排班表、工作任务的安排和完成情况等，这些都能直接证明你付出了劳动。
• 报酬凭证：如果有过工资支付记录，无论是银行转账、微信/支付宝收款截图，都是有力的证明。
• 沟通记录：与老板关于工作安排、任务要求及工资约定的聊天记录、通话录音或邮件等，都能作为辅助证据。
• 其他材料：如工牌、工作服、同事的证言等，也能在一定程度上证明你的兼职情况。

二、与老板协商解决

在收集好证据后，你可以先尝试与老板进行协商，明确要求其按照约定支付工资。在协商过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的表达和行为，同时保留好沟通记录，以备后续使用。

三、向相关部门投诉举报

如果协商无果，你可以向当地的人力资源和社会保障局（劳动监察大队）提交投诉材料，要求他们介入调查。投诉时，需要填写投诉登记表，并提供详细的证据清单。劳动监察部门将会进行调查处理，并责令老板支付拖欠的工资。

另外，如果兼职涉及商业经营行为，你也可以通过拨打12315投诉热线或登录官方网站进行投诉，向工商行政管理部门说明具体情况并提交证据。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后仍然没有得到解决，且你确实存在事实劳动关系，那么你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要准备仲裁申请书及相关证据材料，详细陈述你的工作情况和权益诉求。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行，你可以申请法院强制执行。

五、法律救济途径

如果对仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，你可以直接向人民法院提起民事诉讼。在起诉时，需要撰写起诉状，明确你的诉讼请求及事实和理由，并提交相关证据材料。法院将会按照法定程序进行审理，并作出判决以维护你的合法权益。

六、注意事项

在整个维权过程中，有几点需要特别注意：

• 妥善保留证据：务必妥善保留所有证据和相关材料，避免遗失或损坏。
• 保持冷静理智：避免情绪化的表达和行为，以免影响维权效果。
• 了解法律法规：了解相关的法律法规和维权途径，确保自己的行动合法合规。
• 及时行动：劳动争议仲裁时效为一年，超过期限可能丧失胜诉权，所以要及时采取行动。
• 寻求法律帮助：如果案件复杂或自己处理有困难，建议委托律师代理或通过法律援助机构获取专业帮助。

综上所述，虽然未签订合同可能会给维权带来一定难度，但只要你能证明存在事实上的劳务关系，并遵循上述步骤进行操作，就有很大机会追回应得的报酬。希望这些建议能对你有所帮助！