针对您提出的“辞职老板不发工资，且未签合同”的问题，以下是我为您提供的详细解答和维权步骤：

一、明确法律依据与权益

1. 劳动关系认定：

   • 即便未签订书面劳动合同，只要您为老板提供了有偿劳动，且劳动内容受老板管理，即可认定存在事实劳动关系。
   • 工作证、考勤记录、工资支付凭证、与老板的沟通记录等，都是证明劳动关系的重要证据。

2. 工资支付保障：

   • 根据《劳动法》规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
   • 老板若无法证明已支付工资，则需承担不利后果。

3. 双倍工资差额补偿：

   • 依据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面合同的，应每月向劳动者支付二倍工资。

二、维权步骤

1. 收集证据：

   • 重点收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证、与老板的微信聊天记录、短信、电话录音等。
   • 同时，收集能证明工资数额的证据，如工资条、银行工资流水明细、转账记录等。

2. 与老板协商：

   • 在收集了充分证据的基础上，尝试与老板进行友好协商，明确指出未签订劳动合同和拖欠工资均违反法律规定，要求及时支付工资及可能的双倍工资赔偿。
   • 协商过程中保留好相关记录，如聊天记录、通话录音等。

3. 向劳动行政部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地劳动监察大队书面投诉，或通过其官方网站、投诉热线等方式进行投诉。
   • 投诉时需携带本人身份证、证据材料，并填写投诉表格，详细说明用人单位信息及个人诉求。
   • 劳动监察部门调查属实后，会责令用人单位限期支付工资；逾期不支付，用人单位需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动行政部门的处理未能解决问题，可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请时需提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息、证据材料等。
   • 仲裁庭会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决，复杂案件可延期但不超过十五日。
   • 如您胜诉，用人单位需按裁决支付工资及赔偿；不履行裁决的，您可向人民法院申请强制执行。

5. 向法院起诉：

   • 如对仲裁结果不满意，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 起诉时需提交起诉状、仲裁裁决书、身份证复印件、证据材料等。
   • 法院会按照民事诉讼程序审理，并作出判决。如您胜诉且用人单位不履行判决，您可向法院申请强制执行。

三、注意事项

1. 证据收集：

   • 确保收集的证据合法、有效，且能充分证明您的劳动关系和工资数额。
   • 避免使用非法手段获取证据，以免影响维权效果。

2. 时效要求：

   • 劳动争议仲裁需在知道权利被侵害之日起一年内提出，请务必及时主张权利。

3. 法律援助：

   • 如您经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师服务，以获取专业法律帮助和指导。

综上所述，面对未签劳动合同且辞职时老板不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。首先收集证据，然后尝试与老板协商；协商不成时，依次向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉。在整个过程中，请保留好相关证据和材料，以便在需要时进行维权。