针对您提出的“员工加班不给加班费且拖欠工资如何维权”的问题，核心结论是：您可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些维权途径的详细解释：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资和加班费。
   • 在协商过程中，您可以提供相关的证据，如加班记录、工资条等，以支持您的主张。
   • 如果用人单位同意支付，双方可以签订书面协议，明确支付时间和金额。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资和加班费。
   • 投诉时，您需要提供相关的证据材料，如劳动合同、加班记录、工资条等。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种法律程序，由仲裁委员会对争议进行裁决，裁决结果具有法律效力。
   • 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。

4. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼是一种更为正式的法律程序，由法院对争议进行审理并作出判决。
   • 在提起诉讼时，您需要准备起诉状、相关证据材料等，并按照法院的要求进行诉讼程序。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保留证据：务必保留好与加班和工资相关的所有证据，如加班记录、工资条、劳动合同等。这些证据是您维权的重要依据。
• 及时行动：一旦发现用人单位存在拖欠工资和加班费的行为，应尽快采取行动，避免超过法定的维权时效。
• 了解法律：在维权前，您可以先了解一些相关的法律法规，如《劳动法》、《劳动合同法》等，以便更好地维护自己的权益。

如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、详细的法律建议。