如果员工遇到加班但公司不给加班费的情况，可以采取以下详细且具有深度的步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律规定
首先，需要了解《中华人民共和国劳动法》中关于加班费支付的具体规定：
- 标准工时制：根据法律，安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 综合计算工时工作制和不定时工作制：这两种工时制度需经劳动行政部门审批。在综合计算周期内，总实际工作时间超过总法定标准工作时间的部分，应视为延长工作时间，并按规定支付加班工资；不定时工作制则不存在加班工资的计算问题，但用人单位应确保职工的休息休假权利。
二、具体解决步骤
与公司协商沟通
- 操作建议：主动与公司的人力资源部门或直接上级进行友好沟通，明确指出公司未支付加班费的行为违反了相关法律法规，并要求公司按照法律规定支付相应的加班费。
- 准备材料：在沟通过程中，出示考勤记录、工作任务安排、加班审批单等证据，以增强说服力。
- 注意事项：保持冷静和理性，以解决问题为目的，避免情绪化的表达导致矛盾激化。
收集保留证据
- 考勤记录：包括电子打卡记录、纸质签到表等，这些记录可以证明具体的加班时间。
- 工作任务安排：如上级领导通过邮件、即时通讯工具等安排的工作任务，明确要求在正常工作时间之外完成工作，可作为加班的证据。
- 加班审批单：如果公司有加班审批制度，保存好经过批准的加班申请单，这是证明加班事实的重要直接证据。
向劳动监察部门投诉
- 操作建议：如果与公司协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需提交详细的书面材料，说明自己的工作情况、加班事实以及公司未支付加班费的具体情况，并附上收集到的相关证据。
- 处理流程：劳动监察部门在接到投诉后，会依法进行调查处理。如查证属实，会责令用人单位限期支付加班费；逾期不付，还需加付赔偿金。
- 额外渠道：可拨打12333热线电话进行维权咨询和投诉。
申请劳动仲裁
- 申请条件：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，劳动者可以申请劳动仲裁。申请劳动仲裁需要提交仲裁申请书，写明申请人的基本信息、被申请人的信息、仲裁请求（即要求公司支付加班费的具体金额）、事实和理由等内容，并提供相关证据。
- 仲裁审理：仲裁庭将安排开庭，双方进行举证、质证和辩论，依法作出裁决。
- 时效注意：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
提起诉讼
- 操作建议：如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。法院将根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理判决。
- 诉讼流程：提交起诉状和相关证据材料，法院将安排开庭审理，双方需遵循严格诉讼程序进行举证、质证和辩论。
三、额外建议
- 及时维权：务必在规定的时效内主张自己的权益，避免因超过时效而丧失法律保护。
- 寻求专业帮助：如果对法律程序和维权方法不熟悉，可以咨询专业的律师或法律援助机构，获取更详细、准确的指导和帮助。
- 解除劳动合同并要求经济补偿：如果用人单位长期拖欠加班费，劳动者可根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定解除劳动合同，并要求经济补偿。在解除劳动合同前，请确保已收集足够证据，并咨询专业律师以获取具体法律建议。
在整个过程中，务必保留好相关证据以支持自己的主张，并保持冷静和理性，以合法、合理的方式维护自己的权益。