针对您提出的“旅行社没有按合同而且地接旅行社没有书面通知游客严重转包该如何退费”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据与违规行为认定
首先，根据《中华人民共和国旅游法》的相关规定，旅行社与游客之间应当签订书面旅游合同，明确双方的权利和义务。若旅行社未与游客签订书面合同，这本身就是一种违规行为。同时，如果地接旅行社未经游客同意，擅自将旅游业务严重转包给其他旅行社，这也违反了旅游法的相关规定，侵犯了游客的知情权和选择权。
二、退费维权步骤
收集证据
- 合同相关证据：尽管旅行社未与您签订书面合同，但您应尽可能收集与旅行社之间的沟通记录，如微信聊天记录、短信、电子邮件等，这些记录可以证明双方关于旅游行程、费用等关键信息的约定。
- 支付凭证：保留好转账记录、付款截图或银行流水等支付凭证，以证明您已支付了旅游费用。
- 行程信息：收集旅行社提供的旅游线路、出发及返回时间等安排的信息，以及地接旅行社严重转包的相关证据，如其他游客的证言、转包旅行社的宣传资料等。
与旅行社协商
- 向旅行社明确指出其未签订书面合同和严重转包的行为违反了旅游法的相关规定。
- 强调即使无书面合同，根据法律规定，口头约定同样具有法律效力，要求旅行社按实际情况退还部分或全部费用。
- 在协商过程中，保留好聊天记录或通话录音作为证据。
向相关部门投诉
- 旅游局：向当地文化和旅游局或旅游质量监督管理所投诉，提交您收集的证据，请求他们进行调解并要求旅行社退款。
- 消费者协会：拨打12315热线，向消费者协会反映问题，消协会组织双方进行调解，帮助您维护合法权益。
寻求法律途径
- 发送律师函：如果协商和投诉均未能解决问题，您可以委托律师向旅行社发送正式函件，告知其法律后果，要求限期退款。
- 提起诉讼：若上述措施均无效，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求旅行社退款并赔偿您的损失。在提起诉讼前，请准备好起诉状、证据材料等，并遵循法院的程序进行。
三、注意事项
- 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保存所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 谨慎决策：对于旅行社提出的任何解决方案，建议您先咨询专业人士的意见后再做决定，以确保您的权益得到充分保障。
- 增强法律意识：了解并运用相关法律法规，增强自身的法律意识，有助于您更好地维护自己的合法权益。
综上所述，面对旅行社未签订书面合同且严重转包的情况，您应冷静应对，通过收集证据、与旅行社协商、向相关部门投诉以及必要时寻求法律途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。