当遇到旅行社不按约定服务的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、收集证据

首先，您需要收集所有与旅行社签订的合同、行程安排、付款凭证以及旅行社不按约定服务的具体证据，如照片、视频、聊天记录等。这些证据将有助于您后续的投诉和维权。

二、与旅行社协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与旅行社进行协商，表达您的不满和诉求，要求旅行社按照合同约定履行服务或给予相应的赔偿。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的权益和期望。

三、向文化和旅游行政管理部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的文化和旅游行政管理部门进行投诉。根据《河北省旅游投诉处理办法》等相关规定，旅游者认为旅游经营者损害其合法权益的，可以向文化和旅游行政管理部门提出投诉。投诉时，您需要提交投诉申请，并提供必要的证据。投诉申请可以书面递交，也可以口头陈述，由文化和旅游行政管理部门记入笔录，并由您或您的委托人签字。

四、等待处理结果

文化和旅游行政管理部门在接到投诉后，会在规定时间内进行审查，并决定是否受理。如果受理，他们会通知您和旅行社，并要求旅行社在规定时间内提出处理意见。随后，文化和旅游行政管理部门会对旅行社的书面答复进行调查核实，并根据调查结果进行调解或作出行政处罚决定。

五、寻求法律途径

如果调解不成，或者调解书生效后旅行社未执行，您可以根据国家法律法规的规定，向仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在此过程中，您可能需要寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

六、了解相关法律法规

此外，您还可以了解《中华人民共和国旅游法》等相关法律法规，以便更好地了解自己的权益和旅行社的责任。根据《中华人民共和国旅游法》第一百条的规定，旅行社拒绝履行合同的，由旅游主管部门责令改正，并可能面临罚款、停业整顿等处罚。

总之，当遇到旅行社不按约定服务的情况时，您应保持冷静，收集证据，与旅行社协商，向文化和旅游行政管理部门投诉，并在必要时寻求法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。