年纪大的人摔跤后，若不符合工伤鉴定条件，仍可考虑进行人身损害伤残鉴定或医疗事故鉴定（视具体情况而定），以明确伤害程度并寻求相应赔偿或保障。以下是对此问题的详细分析：

1. 人身损害伤残鉴定：

   • 适用情形：如果摔跤是由于他人过错（如地面湿滑未设置警示标志、他人碰撞等）导致的，那么受害者可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向过错方主张人身损害赔偿。在此情况下，进行人身损害伤残鉴定是必要的，以确定伤害程度并作为赔偿的依据。
   • 鉴定流程：通常包括选择鉴定机构、提交鉴定申请、进行医学检查、出具鉴定报告等步骤。鉴定机构会根据受害者的伤情，依据相关标准进行伤残等级评定。
   • 赔偿内容：根据伤残等级，受害者可以主张包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等在内的多项赔偿，以及因误工减少的收入和残疾赔偿金等。

2. 医疗事故鉴定：

   • 适用情形：如果摔跤后接受医疗救治过程中，因医疗机构或医务人员的过错导致伤害加重或产生新的损害，那么可以考虑进行医疗事故鉴定。但这一鉴定主要针对的是医疗过程中的过错，而非摔跤本身。
   • 鉴定流程：涉及医疗事故争议时，医患双方可以共同委托负责医疗事故技术鉴定工作的医学会组织鉴定，或者向卫生行政部门提出医疗事故争议处理申请，由卫生行政部门委托医学会进行鉴定。
   • 赔偿内容：若经鉴定构成医疗事故，医疗机构需根据事故等级和受害者损失情况承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。

3. 其他注意事项：

   • 及时取证：无论选择哪种鉴定方式，都应及时收集并保存相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
   • 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据具体情况分析案件的可行性、赔偿标准等关键问题，并帮助受害者制定合适的维权策略。

总结来说，年纪大的人摔跤后，若不符合工伤鉴定条件，仍可根据具体情况选择进行人身损害伤残鉴定或医疗事故鉴定（如涉及医疗过错）。在处理此类纠纷时，务必及时取证并咨询专业律师以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。